Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
О затяжной весне и её последствиях для садоводов Краснодарского края говорили на форуме «Абрикос».
Специалисты Краснодарского представительства «Щёлково Агрохим» приняли участие в 5-м форуме садоводов «Абрикос» (г. Геленджик). Вместе с учёными ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНЦ садоводства, виноградарства, виноделия» они выступили на семинаре «Защита сада».
Особенностью сезона являются затяжная весна, сопровождающаяся пониженными температурами и большим количеством осадков, сообщила старший научный консультант Краснодарского представительства «Щёлково Агрохим» Наталья Савицкая. Это привело к более растянутому цветению в сроки, позже среднемноголетних значений.
Большое количество осадков свидетельствует о высоком риске развития парши. Аскоспоры полетели уже в конце марта, и к концу апреля на листьях яблони на контроле были обнаружены первые проявления заболевания.
«Против парши следует использовать баковую смесь контактных и системных фунгицидов», – отметила Наталья Савицкая.
Для этого специалисты рекомендуют препараты РИВЬЕРА, МЭ, КАПЕРАНГ, КС, КАТРЕКС, КС, ГРЕННИ, КС, МЕДЕЯ, МЭ, а также абсолютную новинку – ДЖОТТО, КС. О том, что данный препарат получил регистрацию, стало известно в первый день работы выставки «Абрикос».
В составе фунгицида ДЖОТТО, КС – 75 г/л трифлоксистробина и 200 г/л дифеноконазола. Это наделяет его мощным защитно-профилактическим и лечебным действием для защиты садовых культур и винограда.
Действующее вещество дифеноконазол – настоящий «эксперт» в борьбе с возбудителем парши. А трифлоксистробин дополнительно работает против возбудителей сердцевинной гнили плодов.
Актуальность этой проблемы подняла своей презентации Галина Якуба – к. б. н., старший научный сотрудник лаборатории биотехнологического контроля фитопатогенов и фитофагов ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНЦ садоводства, виноградарства, виноделия». Она сообщила, что на юге страны встречается заражение цветков яблони одновременно двумя и даже тремя патогенами: Alternaria sp., Fusarium spp. и Botrytis cinerea.
Из «контактников» с комплексом возбудителей сердцевинной гнили плодов отлично справляется действующее вещество тирам. В портфеле «Щёлково Агрохим» это фунгицид КАТРЕКС, КС. Что касается системных фунгицидов, высокую эффективность демонстрируют препараты на основе дифеноконазола: в линейке «Щёлково Агрохим» это как давно известная МЕДЕЯ, МЭ, так и трёхкомпонентная РИВЬЕРА, МЭ, а также новый ДЖОТТО, КС.
«С учётом зарегистрированных новинок, линейка средств защиты растений «Щёлково Агрохим» способна закрыть потребности яблони практически на 100%», – резюмировала Наталья Савицкая.