Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Рост потребления средств защиты растений (СЗР) в России свидетельствует о стабильном состоянии сельского хозяйства, однако за позитивной динамикой скрываются системные ограничения, прежде всего – для нишевых культур.
Эти вопросы стали одной из ключевых тем весеннего вебинара ИКАР «Завершающая фаза сезона 25/26 и перспективы 26/27», где с аналитическим докладом выступил генеральный директор АО «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов.
По данным компании, в 2025 году потребление ХСЗР в России достигло 253 тыс. тонн, увеличившись на 14% год к году. При этом 76% рынка обеспечивают отечественные производители. Уже на 1 апреля 2026 года объёмы контрактации СЗР превысили уровень прошлого года в большинстве регионов, что подтверждает: аграрный сектор сохраняет инвестиционную активность и готовность защищать урожай.
«Потребление СЗР – это точный индикатор самочувствия отрасли. Пока можно говорить, что сельское хозяйство живёт», – отметил Салис Каракотов.
Однако позитивная динамика не означает отсутствия проблем. Одним из ключевых барьеров остаётся система государственной регистрации пестицидов. В России срок регистрации достигает 4–6 лет, а стоимость – до 130 млн рублей на один продукт. При этом требования продолжают ужесточаться: увеличивается количество и продолжительность биологических, токсикологических и экологических испытаний.
Такая модель делает экономически нецелесообразной разработку и регистрацию препаратов для культур с небольшой площадью возделывания. В результате значительный сегмент – овощные, ягодные, плодовые культуры – фактически остаётся без официальных схем защиты.
«Мы не будем регистрировать препараты для культур, которые никогда не окупят затраты. Но это не значит, что решения нет», – подчеркнул Каракотов.
По оценке «Щёлково Агрохим», сегодня десятки нишевых культур – от овощей и бахчевых до плодово-ягодных и технических – не имеют достаточного набора зарегистрированных СЗР. При этом именно эти сегменты критически важны для выполнения показателей Доктрины продовольственной безопасности РФ, предусматривающей, в частности, не менее 90% самообеспечения овощами и 60% – фруктами и ягодами.
Экспертное сообщество производителей ХСЗР предлагает системное решение проблемы – внесение изменений в статью 22 закона №109-ФЗ «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами». Речь идёт о возможности распространять зарегистрированные схемы защиты на культуры со схожими биологическими признаками.
Такой подход уже имеет научное и практическое обоснование: сходные культуры формируют сопоставимую биомассу и уровень остаточных веществ, что позволяет безопасно применять единые регламенты. По мнению гендиректора «Щёлково Агрохим», это позволит быстро расширить доступный инструментарий для фермеров без избыточных затрат и административных барьеров.
«Мы предлагаем соединить науку и практику – использовать уже накопленные данные и распространить их на аналогичные культуры. Это даст реальную поддержку производителям нишевой продукции», – отметил Салис Каракотов.
Добавим, что на вебинаре выступили представители агрохолдингов РФ, экономические аналитики, а также генеральный директор ИКАР Дмитрий Рылько. Речь шла о ходе посевной кампании в стране, о влиянии геополитических событий на состояние российского АПК, ситуации с обеспечением удобрениями, прогнозах на урожай, а также о рентабельности сельхозкультур, в том числе нишевых. Участники семинара задавали вопросы по защите сорго, чечевицы и нута – эти полевые культуры пользуются спросом у экспортёров, однако зарегистрированных пестицидов на них нет или крайне мало. Поэтому тема, которую озвучил Салис Каракотов, также критически важна для экономического состояния агрохозяйств страны, в особенности малых.