Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Пирикуляриоз — чума рисовых чеков. В годы эпифитотий болезнь уничтожает до 60–70% урожая. «Щёлково Агрохим» выводит на поля новый фунгицид ТЕССА, МЭ — первый в России трёхкомпонентный препарат в наноформуляции, разрешённый для внесения с дронов и авиации.
Пираклостробин (70 г/л) останавливает рост грибницы через 2–4 часа. Д.в.относится к стробилуринам — классу, который замедляет старение растений, продлевает фотосинтез и повышает устойчивость к стрессам. Итог: зерно лучше наливается, выход крупы растёт, процент щуплого зерна снижается. Пропиконазол (150 г/л) проникает в ткани растения, работает изнутри и не смывается дождём. Дифеноконазол (150 г/л) добивает инфекцию и блокирует спорообразование, не давая болезни расползаться по чеку. Вместе они закрывают все стадии развития возбудителя. Устойчивость к препарату у патогена практически не развивается.
Федеральный научный центр риса на Кубани много лет сотрудничает со «Щёлково Агрохим», закладывая производственные опыты на полях рисосеющих хозяйств. По данным совместных испытаний, снижение урожайности от пирикуляриоза в обычные годы составляет 5–25%, а в годы эпифитотий — до 60% и выше. ТЕССА, МЭ создана именно для таких сценариев.
Полевые испытания ТЕССА, МЭ на рисовых чеках подтверждают защитный период — 4–5 недель, биологическую эффективность против пирикуляриоза — 85–92%, и как итог - прибавка урожая — до 5–8 ц/га.
«Микроэмульсионная препаративная форма обеспечивает быстрое проникновение активных компонентов к месту локализации инфекции и моментальное действие на возбудителя болезни», — отмечают специалисты, опираясь на опыт изучения схожих формуляций.
Норма расхода для семенных посевов риса — 1,0–1,3 л/га. Препарат совместим с большинством инсектицидов и регуляторов роста, допускается применение в баковых смесях.
Технологическое преимущество ТЕССА, МЭ - официальное внесение препарата в реестр пестицидов, разрешённых для авиационного и беспилотного применения. Для рисоводов это не опция, а практическое решение. Наземная техника на вязких чеках травмирует посевы и уплотняет почву. Дрон обрабатывает поле за минуты — равномерно, без потерь и без лишнего стресса для растений.
ТЕССА, МЭ — для семеноводческих участков, где фитосанитарная чистота критична, для полей с историей вспышек пирикуляриоза и для хозяйств, уже использующих авиацию или агродроны.