Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
В 2027 году на базе Ярославского НИИЖК (Научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства) появится собственная демонстрационная площадка «Щёлково Агрохим». Об этом говорили в рамках III научно-практической конференции с международным участием «Роль аграрной науки в стратегии развития продовольственной безопасности Российской Федерации», которая прошла в институте 16 июля.
«Щёлково Агрохим» и НИИЖК сотрудничают уже третий год. На четырёх гектарах опытного поля заложены испытания препаратов – от листовых подкормок до гербицидных схем. Однако уже со следующего сезона формат работы кардинально изменится.
«Мы сделаем полноценную опытную площадку, на которой посеем три-четыре культуры, в том числе пшеницу», – рассказал глава Ярославского представительства «Щёлково Агрохим» Алексей Бударов.
На полях НИИЖК «Щёлково Агрохим» представила аграриям, сотрудникам института, представителям регионального Минсельхоза и местной власти сразу несколько схем защиты растений. На зерновых демонстрировали гербицид ПИКСЕЛЬ, МД, на кукурузе – КОРНЕГИ, СЭ и КОРНЕГИ ПЛЮС, МД, на кормовых травах микробиологическое удобрение АЗАФОК и листовые подкормки серии УЛЬТРАМАГ. Также была показана работа инновационных фунгицидов «Щёлково Агрохим»: АЗОРРО, КС и ДЕЙЗИ, СЭ. Особый интерес участников вызвали новые протравители для озимых культур – ГЕРАКЛИОН, КС, ПРОТЕГО МАКС, МЭ и ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ.
Результаты применения препаратов на опытных полях института впечатляют. Хозяйство, которое ещё недавно находилось в глубоком упадке, за три года преобразилось: в оборот введено около 400 гектаров земли, а надои на корову выросли с 2800 до 6400 кг.
«Посевы стали чище, красивее и высокопродуктивнее. Урожайность выросла, и люди изумились тем, как за три года можно преобразить землю», – отметил Алексей Бударов.
Живой дискуссией сопровождалось выступление главы представительства о рекордных сортах пшеницы Зюгановка и Ермоловка, дающих до 185 ц/га, – некоторые аграрии признались, что даже не слышали о таких показателях.
В ближайшее время Алексей Бударов обсудит детали создания новой демонстрационной площадки с директором департамента селекции и семеноводства сельскохозяйственных культур компании Александром Прянишниковым. В случае утверждения планов Ярославский НИИЖК станет одной из ключевых опорных точек «Щёлково Агрохим» в регионе для демонстрации передовых технологий отечественного АПК.