Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
В Алтайском крае в рамках Всероссийского Дня поля прошла острая дискуссия о будущем российского экспорта в ЕАЭС. Модератор сессии — гендиректор АО «Щёлково Агрохим», д. х. н., академик РАН Салис Каракотов не просто прочитал доклад, а предупредил коллег о системном кризисе подходов.
Главный вызов, по его мнению, — не санкции и не курс рубля, а психология. Российские производители привыкли к «полумонополии» внутри страны, а за рубежом сталкиваются с тактиками, к которым морально не готовы.
«Бескомпромиссная борьба — это не про цены. Это про скорость реакции, качество сервиса и умение бить в слабые места конкурента, а не просто повторять их формулу», — резюмировал Каракотов.
В материале — его конкретные выводы для тех, кто уже вышел или только собирается на внешние рынки.
Глобальное присутствие: 20 стран и 44,6 тыс. тонн продукции
В своём докладе Салис Каракотов представил масштабную картину международного присутствия «Щёлково Агрохим». Сегодня компания представлена в 20 странах мира, а общий объём продаж в РФ и зарубежье составляет 44,6 тыс. тонн продукции.
География поставок охватывает как страны ближнего зарубежья — Азербайджан, Армению, Беларусь, Грузию, Казахстан, Кыргызстан, Молдову, Туркменистан, Узбекистан, так и государства дальнего зарубежья — Египет, Алжир, Марокко, Турцию, Сербию, ОАЭ, Иран, Монголию, Уганду, Танзанию и КНДР.
Регистрация препаратов не знает границ
Особое внимание было уделено масштабам регистрационной работы компании в странах СНГ. Всего за пределами России зарегистрировано 457 препаратов «Щёлково Агрохим»:
● Казахстан — 94 препарата
● Беларусь — 79
● Кыргызстан — 60
● Армения — 43
● Узбекистан — 43
● Азербайджан — 40
● Молдова — 37
● Туркменистан — 27
● Украина — 20
● Грузия — 14
«Регистрация препаратов не знает границ», — констатировал Салис Каракотов, подчёркивая системный характер международной работы компании.
Семена «Щёлково Агрохим» на рынках дальнего зарубежья
Значительная часть доклада была посвящена экспорту семян. Салис Каракотов представил данные о поставках семян сахарной свёклы, озимой и яровой пшеницы, ярового ячменя, сои, подсолнечника и рапса в страны Северной Африки и Ближнего Востока.
В Алжире зарегистрировано 8 гибридов и сортов компании. В Марокко — 3 гибрида подсолнечника и 4 сорта озимой пшеницы. В Египте портфель представлен 5 гибридами сахарной свёклы, 45 гибридами подсолнечника, 17 сортами озимой и 21 сортом яровой пшеницы.
Особое внимание Салис Каракотов уделил перспективам расширения линейки гибридов для Египта и других стран Африки. В Египте проходят сортоиспытания гибридов подсолнечника российской селекции: Кречет (система ИМИ), Бомбардир (система ИМИ), Даха (классика, 7 рас), Базик (классика, 7 рас), Ратник (СУМО) и Фрэя (классика). Урожайность гибридов в египетских условиях впечатляет: от 3,2 т/га у Бомбардира до 3,9 т/га у Кречета при масличности 45,0%.
Промышленные поставки семян в Египет уже осуществляются по гибридам Бомбардир и Даха. Расширяется география испытаний: в Египте проходят полевые испытания яровой пшеницы, ярового рапса и кукурузы российской селекции.
В 2025 году компания «Щёлково Агрохим» подписала Меморандум о взаимопонимании с египетским Агентством по устойчивому развитию «Будущее Египта» при Министерстве обороны Египта. Документ предусматривает строительство семенного завода на территории Египта, а также создание совместного предприятия по производству химических средств защиты растений и микроудобрений. Это позволит не только удовлетворять внутренний спрос Египта, но и осуществлять региональные поставки в страны Ближнего Востока и Африки.
Кооперация в ЕАЭС как драйвер развития
Завершая выступление, Салис Каракотов отметил стратегическую важность кооперации в рамках Евразийского экономического союза для развития растениеводства. По его словам, объединение усилий стран-участниц Союза открывает дополнительные возможности для отрасли, позволяет повышать её эффективность, создавать новые цепочки добавленной стоимости и укреплять продовольственную безопасность.
Опыт «Щёлково Агрохим» наглядно демонстрирует: российские агротехнологии, средства защиты растений и семена востребованы далеко за пределами страны. И чтобы сохранять и укреплять эти позиции, необходима постоянная работа над качеством продукции, внедрение инноваций и готовность к бескомпромиссной конкуренции на глобальных рынках.