Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
На агрофестивале Betaren‑2026 руководитель аналитического агентства Russian Pulses Analytics Сергей Плужников представил детальный анализ глобального рынка зернобобовых. Главный вывод: российские аграрии вступают в сезон, который может стать переломным — при правильной стратегии и своевременных решениях.
Мировое предложение: Канада снижает обороты
Глобальный рынок зернобобовых вступает в сезон 2026/27 с серьёзными изменениями на стороне предложения. Крупнейший мировой производитель — Канада — ожидает ощутимого падения урожая.
Согласно майскому прогнозу Министерства сельского хозяйства Канады, производство ключевых зернобобовых культур в стране в будущем сезоне может упасть до 5,95 млн тонн против 8,2 млн тонн в текущем.
Сокращение происходит за счёт двух основных культур:
- Горох: с 3,9 млн тонн до 2,95 млн тонн
- Чечевица: с 3,4 млн тонн до 2,35 млн тонн
Причины — контрастная погода в начале сезона: где-то засуха, где-то из-за дождей невозможно выйти в поле. При этом посевная кампания идёт с отставанием: 25–30% площадей ещё предстоит засеять.
Европа движется в рамках самообеспеченности без амбиций к крупному экспорту. Таким образом, перепроизводства на горизонте не видно — основные игроки решили придержать коней.
Россия: урожай есть, но цены прошлого сезона демотивировали
По России пока ожидаются предварительные данные по севу гороха. Однако уже можно сказать: цены прошлого сезона демотивировали производителей.
В один узел сложились все факторы:
- отсутствие необходимости у покупателей набирать стоки;
- курсовые разницы, которые трейдеры закладывали в калькуляции сделок;
- профицитный рынок, при котором покупатель может излишне трепетно относиться к качеству товара.
Поэтому если площади под горохом скорректируются в сторону понижения, это будет вполне объяснимо.
Но есть и хорошие новости. В 2025 году урожай гороха в России вырос до 5,7 млн тонн с 3,8 млн тонн в 2024 году. Экспорт гороха из России в 2025/26 сезоне, по прогнозу ИКАР, может увеличиться до 2,5 млн тонн с 1,7 млн тонн в минувшем.
Чечевица также демонстрирует впечатляющую динамику. В 2025 году посевные площади достигли 843,6 тыс. га (+30,9% к 2024 году), а валовые сборы выросли на 56,6% до 889,2 тыс. тонн — это рекордное значение за всю историю.
Спрос: Индия и Китай остаются ключевыми покупателями
На стороне спроса картина складывается устойчивая. Ключевыми игроками остаются Индия и Китай:
- Китай — может комфортно забирать с рынка около 2 млн тонн гороха.
- Индия — 1,5–2 млн тонн гороха.
- Бангладеш, Пакистан и Турция вместе при благоприятных условиях — 700–900 тыс. тонн
Россия уже активно пользуется этим спросом. С начала сезона по конец мая Россия отгрузила в Индию, Китай, Бангладеш, ОАЭ и Турцию около 2 млн тонн гороха и чечевицы — это 90% от всех поставок и на 0,4 млн тонн больше, чем в аналогичный период прошлого года.
Особенно впечатляет китайское направление. За июль 2025 — середину марта 2026 года экспорт гороха из России в Китай составил 1,1 млн тонн, что в 2,5 раза больше, чем годом ранее. Доля России в импорте гороха Китаем достигла 75%.
Цены: давление сохраняется, но есть нюансы
Снижение урожая в Канаде в сезоне 2026/27 при благоприятной конъюнктуре может открыть для России окно возможностей для увеличения присутствия на ключевых рынках. При этом российский горох уже сейчас имеет высококонкурентоспособную цену в Китае.
Что делать аграрию: стратегия на сезон
Аналитика Сергея Плужникова позволяет сформулировать несколько практических рекомендаций:
1. Не ждать «ценового чуда» — рост ожидается, но его динамика будет сдерживаться накопленными остатками предыдущих периодов. Это обеспечит плавное поступательное движение без резких ценовых всплесков.
2. Делать ставку на качество — в условиях, когда у покупателя есть выбор, качество становится решающим фактором.
3. Ориентироваться на экспортные рынки — Китай и Индия остаются надёжными покупателями с устойчивым спросом.
4. Использовать современные технологии защиты — чтобы получить максимальную урожайность и качество, соответствующее требованиям экспортных рынков.
Сезон‑2026/27 для рынка бобовых складывается непредсказуемо, но с явными возможностями для российских аграриев. Снижение урожая в Канаде, устойчивый спрос со стороны Китая и Индии, а также конкурентные цены — всё это создает предпосылки для укрепления позиций России на мировом рынке зернобобовых.
«Щёлково Агрохим» предлагает аграриям не просто препараты, а готовые технологические решения, позволяющие получить урожай с высокими качественными характеристиками, востребованными на экспортных рынках. Программа Betaren Плюс, современные фунгициды и система управления питанием растений — это инструменты, которые помогут вам максимально эффективно использовать открывающиеся возможности.
Подробный анализ и рекомендации по защите каждой культуры — в региональных представительствах «Щёлково Агрохим».