Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Специалисты Дагестанского представительства «Щёлково Агрохим» раскрыли детали эффективной защиты многолетних насаждений на IV Агропромышленном форуме «ДагАгроКаспий 2026», который прошёл в Каспийске.
В центре внимания участников форума – традиционные для республики отрасли: садоводство, виноградарство, овощеводство закрытого грунта. Развитие этих направлений обсуждалось в рамках деловой программы и в кулуарных беседах на стендах компаний-экспонентов.
Стенд «Щёлково Агрохим» посетила делегация Министерства сельского хозяйства и продовольствия РД, которую возглавляет врио министра Иван Голуб и первый заместитель министра Шарип Шарипов. Высоких гостей встречали глава Дагестанского представительства Наталия Павлова и её специалисты: они рассказали о достижениях компании в области создания эффективных средств защиты растений и препаратов для листового питания.
Сегодня перед аграриями республики стоит важная задача по наращиванию производства сельхозпродукции, и для достижения этой цели необходимы современные технологии и надёжные СЗР. Именно такие препараты входят в продуктовую линейку компании «Щёлково Агрохим»: они помогают садоводам, виноградарям и овощеводам получать стабильные результаты – в том числе, в условиях меняющегося климата.
По словам старшего научного консультанта Дагестанского представительства «Щёлково Агрохим» Мухаммеда Атаева, сезон 2025/26 выдался для садоводов республики одним из наиболее сложных. Аномально дождливая весна создала идеальные условия для эпифитотийного развития болезней – в первую очередь парши.
«Высокая влажность и слякоть в междурядьях не только способствовали массовому заражению, но и физически препятствовали своевременному проведению обработок: техника попросту не могла зайти в сады. Кроме того, проведение опрыскиваний во время дождя или без соблюдения временного окна – минимум за 2–3 часа до выпадения осадков – само по себе неэффективно», – напоминает специалист. Комплекс факторов привёл к эпифитотийному развитию парши.
Также, в садах, где в сезоне 2024/2025 имелись пробелы в системе защиты, была актуальна проблема мучнистой росы. «Новые побеги, выросшие из инфицированных почек, оказались полностью заражены мучнистой росой. Для активного развития мучнистой росы необходима жаркая и сухая погода, тогда как у нас установилась сильная влажность. К счастью, масштабной вспышки заболевания удалось избежать благодаря погодным условиям. – отметил Мухаммед Атаев.
Но такими традиционными заболеваниями, как парша и мучнистая роса, фитосанитарная ситуация в яблоневых садах не ограничивается. На протяжении последних сезонов нарастает вредоносность возбудителей гнили сердцевины плодов. «В этом году садоводы Дагестана повсеместно фиксировали неравномерное окрашивание плодов. На одном дереве соседствовали как плоды, не набравшие и половины сортовой окраски, так и полностью созревшие экземпляры. Причина – заражение возбудителями гнили сердцевины плодов, спровоцированное обильными осадками, перепадами температур и затянутым периодом цветения», – поясняет наш собеседник.
Чтобы держать ситуацию под контролем, специалисты представительства рекомендуют комплексную схему защиты яблони от вредоносных объектов, включая паршу, мучнистую росу и гнили сердцевины.
Первая обработка проводится с использованием препаратов ИНДИГО, КС + СЕРА 400, КС. В фазе выдвижения бутонов рекомендовано применение баковых смесей системных и контактных фунгицидов. Основа – это системные фунгициды ДЖОТТО, КС, РИВЬЕРА, МЭ, МЕДЕЯ, МЭ, КАПЕЛЛА, МЭ. «При сохранении низких температур целесообразно использовать КАНТОР, ККР, сохраняющий активность в холоде», – продолжает наш собеседник.
Обязательным правилом является включение в схему контактных препаратов для предотвращения нового заражения, это: КАТРЕКС, КС, демонстрирующий высокую эффективность против гнилей, и ГРЕННИ, КС, который содержит дитианон – дождестойкое действующее вещество, что критически важно в условиях избыточной влаги, наблюдавшейся в этом сезоне в садах Дагестана.
От практикующих садоводов поступали вопросы, касающиеся защиты урожая от гнилей плодов яблони в период осенне-зимнего хранения. Специалисты Дагестанского представительства рекомендовали провести в предуборочный период обработку баковой смесью, состоящей из препаратов с коротким сроком ожидания: это фунгицид ИНСИГНИЯ, МД и инсектицид ЮНОНА, МЭ (для защиты от третьего поколения яблонной плодожорки и двуполосой огнёвки).
Мониторинг садов, своевременное проведение защитных мероприятий, использование препаратов в инновационных препаративных формах – ключевые факторы успешной работы в условиях меняющегося климата.
Обращайтесь в Дагестанское представительство «Щёлково Агрохим» и его специалисты расскажут, как получить высокий и качественный урожай плодов, а также сохранить его для реализации.