Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
С комплексным подходом к защите яровых зерновых культур, включающий в себя новейшие разработки в области химических и биологических средств защиты растений, познакомили специалисты компании на Всероссийском Дне поля. Особое внимание было уделено инновационным препаратам в наноформуляции, а также микробиологическому удобрению АЗАФОК, способному дополнить традиционное NPK-питание
Корневые и прикорневые гнили – скрытая угроза урожаю
Как отметили специалисты компании, корневые и прикорневые гнили остаются одной из самых недооценённых проблем в зерновом производстве. Фузариозная корневая гниль способна снижать урожайность на 30% и более. Гельминтоспориозная гниль, являющаяся одной из причин «чёрного зародыша», при развитии болезни на 28–35% приводит к потере половины урожая. Особую опасность представляет офиоболезная гниль, способная уничтожить до 80% урожая – в фазе всходов растения гибнут, а в период колошения наблюдается отмирание продуктивных стеблей, карликовость и белостебельность.
В этом сезоне особого внимания заслуживают также рамуляриоз ячменя и фузариоз. Рамуляриоз, источником заражения которого служат поражённые семена, растительные остатки и дикие злаки, способен сократить урожай до 50%.
Новые фунгициды: ДЕЙЗИ, СЭ и ЭЙС, ККР
Для эффективной борьбы с комплексом листовых и колосовых болезней компания предлагает два новых препарата.
ДЕЙЗИ, СЭ – системный фунгицид лечебно-профилактического действия, содержащий три действующих вещества: 70 г/л пропиконазола, 70 г/л тебуконазола и 60 г/л пираклостробина. Препарат обеспечивает контактно-системную и трансламинарную активность, создавая надёжный защитный барьер для проникновения в растение гриба, и обладает сильным антиспорулянтным действием. Универсальное решение применимо для 10 сельскохозяйственных культур: озимой и яровой пшеницы, тритикале, ячменя, овса, кукурузы, сахарной свёклы, подсолнечника, рапса, гороха и сои.
Результаты полевых испытаний впечатляют. На яровой пшенице сорта Ликамеро в Тюменской области применение ДЕЙЗИ, СЭ обеспечило прибавку 5,1 ц/га. В опытах на озимой пшенице в Орловской области препарат показал высокую биологическую эффективность против листовых заболеваний, превосходя ряд эталонных фунгицидов.
ЭЙС, ККР – стробилуринсодержащий фунгицид в инновационной наноформуляции, содержащий 160 г/л тебуконазола, 80 г/л пираклостробина и 40 г/л протиоконазола. Препарат защищает зерновые от широкого спектра болезней: септориоза, ржавчины, ринхоспориоза, гибеллиноза, фузариоза колоса, черни колоса, мучнистой росы, пиренофороза. Три компонента работают на защиту от болезней листьев и колоса, а также оказывают физиологическое действие на культуру, способствуя наливу зерновок. Применение ЭЙС, ККР позволяет увеличить массу 1000 семян с 25 до 40 г.
Наноформуляции ККР – технологический прорыв
Особого внимания заслуживает формуляционная линейка концентратов коллоидного раствора (ККР), которая включает в себя уже 15 препаратов. В отличие от традиционных формуляций (КС, КЭ), ККР обеспечивает быстрое и глубокое проникновение действующих веществ внутрь обрабатываемой поверхности, высокую устойчивость к смыванию осадками и эффективную работу каждой молекулы. В линейке представлены не только фунгициды (КАНТОР, ККР, ТИТУЛ 390, ККР, ТИТУЛ ДУО, ККР, ТИТУЛ ТРИО, ККР, ТРИАДА, ККР, ЭЙС, ККР), но и гербициды (БЕНИТО, ККР, ГЕЙЗЕР, ККР, ДРОТИК, ККР, ЗОНТРАН, ККР, ПРИМАДОННА СУПЕР, ККР, РЕПЕР, ККР, ТАНТО, ККР, УНИКО, ККР), а также инсектицид АКАРДО, ККР.
Азафок – биологический усилитель NPK-питания
Важным направлением работы компании является развитие микробиологических препаратов. АЗАФОК представляет собой консорциум в культуральной жидкости хозяйственно ценных штаммов трёх видов полезных бактерий с общим титром не менее 1∙10⁹ КОЕ/мл. В состав входят штаммы Bacillus aryabhattai BR4, Paenibacillus polymyxa и Paenibacillus mucilaginosus, обладающие азотфиксирующей, фосфат- и калиймобилизующей активностью, а также антагонистическим действием по отношению к патогенам.
Результаты применения АЗАФОК впечатляют. На озимой пшенице сорта Синева РС в Краснодарском крае обработка семян препаратом (1,0 л/т) обеспечила прибавку 3,2 ц/га (с 61,1 до 64,3 ц/га). Дополнительный доход составил 3 800 руб./га при затратах всего 87,5 руб./га.
В условиях Зауралья на яровой пшенице сорта Алабуга совместное применение АЗАФОК с химическим протравителем обеспечило лабораторную всхожесть посевного материала на уровне 99% и положительно повлияло на длину проростка. Прибавка урожайности составила от 2,5 до 11,6 ц/га в зависимости от схемы применения.
Ростостимулирующая активность препарата подтверждена и в лабораторных условиях. На яровой пшенице прирост сырой биомассы составил 75%, на ячмене – 35,6%.
АЗАФОК также демонстрирует выраженную фунгицидную активность: подавление роста возбудителя альтернариоза достигло 38%, фузариоза зерна – 35%, фузариозного увядания – 31%.
Чемпионат «Бункер покажет» – соревнование за рекордный урожай
Компания объявила о старте чемпионата «Бункер покажет» на самую высокую урожайность озимой пшеницы. Общий денежный фонд составляет 18 млн рублей. В каждой из трёх зон возделывания предусмотрены призы: 1 место – 3 млн рублей, 2 место – 2 млн рублей, 3 место – 1 млн рублей. Дополнительно каждый победитель получит 20 тонн элитных семян. Всего предусмотрено 9 призёров и 25 бонусных мест. Зачёт ведётся по урожайности на учётной делянке от 10 га. Приём заявок открыт до 31 августа 2026 года на сайте ОЗИМАЯ.РФ. Финал состоится 25 октября 2027 года в Москве.
Новые сорта озимой пшеницы
Селекционные достижения компании пополнились новыми сортами озимой пшеницы. В 2022 году зарегистрирован сорт Володя. В 2024 году – ДФ 2020, Ермоловка и Система. В 2025 году – Зюгановка, Болдинская, Альба, Лазурная и Гурий. В 2026 году зарегистрированы сорта Изумруд Дубовицкого, Интеза и Сократ. Часть сортов находится на государственном сортоиспытании.
Вывод: системный подход – залог высокого урожая
Представленные решения демонстрируют комплексный подход компании «Щёлково Агрохим» к защите зерновых культур: от точной диагностики болезней и выбора правильной стратегии обработки до применения инновационных препаратов в передовых формуляциях и биологических средств, повышающих эффективность питания растений. Как подчёркивают специалисты компании, ключ к успеху – в соблюдении технологии и своевременном применении препаратов на всех этапах вегетации.