Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
1 июля 2026 года, Шаблыкинский район, Орловская область — АО «Щелково Агрохим», системообразующее предприятие России и ведущий производитель средств защиты растений, объявляет об открытии нового семеноводческого центра полного цикла «КУРСАР». Торжественная церемония состоялась при участии губернатора Орловской области Андрея Клычкова, генерального директора «Щёлково Агрохим», доктора химических наук, академика РАН Салиса Каракотова и председателя правления «Союз сахаропроизводителей России», председателя общественного совета при Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации Андрея Бодина.
Запуск центра — это вклад компании в выполнение задач Указа Президента РФ № 309 по обеспечению продовольственной безопасности и ускорению импортозамещения в АПК. «Орловская область продолжит всех удивлять своими рекордами. Мы работаем не за награды, а для новых результатов», — отметил губернатор Андрей Клычков.
Экспертиза и масштаб: полный цикл на 9500 гектарах
«КУРСАР» — это высокотехнологичное предприятие полного цикла, от производства оригинальных семян до реализации готовой продукции высоких репродукций. Агропромышленный комплекс располагает земельным банком в 9500 гектаров. В текущем сезоне 30% (около 2850 га) этих площадей отведено под специализированные семеноводческие участки, где применяются самые современные агротехнологии.
На первом этапе работы в центре будет налажено семеноводство ключевых для Центральной России культур:
- 2 сорта озимой пшеницы
- 3 сорта сои
- 3 сорта гороха
- 2 сорта ярового рапса
Уже со следующего года в производственную программу будут включены яровые зерновые культуры, что позволит закрыть потребности сельхозтоваропроизводителей по полному спектру.
Технологический суверенитет: от зерна до упаковки
Отличительной особенностью нового центра стала ориентация на отечественные технологии. Предприятие оснащено современным оборудованием белорусской компании «Полымя» — лидера в области послеуборочной обработки и калибровки семян.
Производственная мощность центра впечатляет. Из этого объема порядка 30 тысяч тонн составит именно кондиционный семенной материал, готовый к передаче в хозяйства. «Сеять нужно не то, что есть, а то, что нужно сеять. Нужны мощные, сильные, калиброванные, отборные семена», — заявил генеральный директор Салис Каракотов.
Развитие региона и задачи импортозамещения
Открытие семеноводческого центра «КУРСАР» вписывается в глобальную миссию «Щелково Агрохим» по возрождению отечественной селекции и снижению зависимости от импортного семенного материала, в частности по сое и рапсу. Компания последовательно инвестирует в научный и промышленный потенциал Орловщины: земельный банк «Щелково Агрохим» в регионе уже превышает 20 тысяч гектаров, действуют три семенных завода.
Справка: Семеноводческий центр «КУРСАР» создан «Щелково Агрохим» с целью гарантированного обеспечения аграриев Центрального Черноземья высококачественными семенами, адаптированными к местным почвенно-климатическим условиям, что является залогом стабильно высоких урожаев и продовольственной независимости страны.