Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
В Орловской области установлен новый рекорд урожайности озимой пшеницы в России. Сорт Ермоловка селекции «Щёлково Агрохим» показал результат 146,6 центнера с гектара. Достижение официально зафиксировали и внесли в Книгу рекордов России.
Рекордную уборку провели на полях ООО «Дубовицкое». Предыдущий рекорд также принадлежал «Щёлково Агрохим» — в 2025 году сорт Ермоловка показал урожайность 140,2 центнера с гектара. Таким образом, новый показатель превысил прошлогодний на 6,4 центнера.
По словам специалистов компании, высокий потенциал Ермоловки обусловлен сочетанием генетических особенностей сорта и технологии его возделывания. Как отметил директор департамента селекции и семеноводства сельскохозяйственный культур «Щёлково Агрохим» Александр Прянишников, одна из ключевых особенностей сорта — высокая регенерационная способность, благодаря которой весной растение формирует большое количество продуктивных побегов. Кроме того, Ермоловка отличается высокой озернённостью колоса — в нём может формироваться от шестидесяти и более зёрен.
На урожайность этого сезона повлияли и погодные условия. Затяжной ранневесенний период позволил сформировать плотный стеблестой, а необходимые показатели были обеспечены в том числе за счёт азотных подкормок. По словам специалиста, важную роль сыграли и благоприятные условия после колошения пшеницы.
При этом селекционная работа компании направлена не только на повышение урожайности.
«Мы работаем не только над формированием высокого потенциала урожайности, но прежде всего над высоким уровнем качественных критериев зерна — хлебопекарными свойствами, содержанием белка и клейковины», — отметил Александр Прянишников.
Главный агроном «Дубовицкого» Алексей Талызин подчёркивает, что потенциал Ермоловки ещё не исчерпан: «Перед такими сортами можно снимать шляпу. То, что мы получили, — это не предел. Потенциал сорта ещё до конца не раскрыт, с ним можно и нужно продолжать работать!».
При этом высокий потенциал Ермоловки раскрывается наиболее полно именно при соблюдении интенсивной технологии возделывания. Как отмечают специалисты, даже при менее интенсивном подходе сорт остаётся конкурентоспособным благодаря генетическим особенностям — в частности, высокой озернённости колоса: количество зёрен в нём в 2–2,5 раза выше, чем у многих отечественных сортов. При использовании интенсивной технологии задача агрария — максимально реализовать этот потенциал. Рекордные 146,6 ц/га показывают, что при правильном сочетании генетики, питания и технологии планка урожайности может быть не только достигнута, но и поднята ещё выше.