Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
На Сибирской аграрной неделе-2026 компания «Щёлково Агрохим» показала, как пакетные технологии Бетарен Плюс — семена собственной селекции + защита и питание — дают результат в засушливом сезоне. Подсолнечник сорта Кречет в КФХ Царик А. И. Коченёвского района дал 24,5 ц/га при средней по области 16,2 ц/га, рапс Арктур в АО «Борцово» — 28 ц/га. Стенд компании в этом году как никогда собрал множество клиентов и гостей выставки.
Сибирская аграрная неделя — ведущее отраслевое событие Сибири, Урала и Дальнего Востока — объединила более 350 компаний из регионов России, а также из Беларуси и Китая. Это B2B-выставка техники, оборудования, технологий, материалов и инновационных решений, которая собирает производителей, поставщиков, дистрибьюторов и аграриев. Компания «Щёлково Агрохим» каждый год принимает участие в этом крупнейшем мероприятии Сибири, представляя новые продукты и технологии.
Как рассказала глава Новосибирского представительства «Щёлково Агрохим» Анастасия Говаруха, в этом году компания особенно позиционирует семена подсолнечника собственной селекции, которые возделываются в регионе уже третий сезон.
«На посевной материал в последние годы видим повышенный спрос, – уточняет она. – Мы предлагаем клиентам так называемые пакетные предложения: семена + защита и питание + технологии». Именно такой подход оценили сибирские аграрии, ведь кроме качественного семенного материала они получают полный комплект препаратов, который и обеспечивает непременный успех. Конечно, один из главных акцентов сегодня на выставке – это семена подсолнечника.
«Особым спросом у нас пользуется сорт Кречет, – продолжает глава. – Этот сорт идеально подходит под наши почвенно-климатические условия, успевает вызревать, показывает хорошие результаты и по урожайности, и по масличности ежегодно. Это позволяет нам расширять площади именно под Кречетом».
Также глава отмечает такие сорта как Ратник и Армата. Что касается защиты, то тут который год актуальны топовые гербициды ГЕРМЕС, МД и ГЕРМЕС ФОРТЕ, МД, которые в этом сезоне отлично показали себя на фоне засухи. Блестяще показывает себя в сибирском регионе в борьбе со склеротиниозом и ржавчиной микроэмульсионный фунгицид с мощным защитно-лечебным действием против листовых болезней МИСТЕРИЯ, МЭ.
«В этом сезоне мы закладывали полевые опыты по испытанию гибридов подсолнечника, – продолжает Анастасия Говаруха. – Наш Кречет сравнивался с десятью гибридами различных производителей на полях одного из аграрных лидеров Алтайского края – агрохолдинга «Элли». Гибрид показал отличные результаты, холдинг заинтересовался. Также, на полях АО «Борцово» испытывали в этом сезоне новый сорт ярового рапса Арктур КЛ, урожайность которого составила 24 ц/га».
В этом году в Сибири впервые посеяли сорт озимой пшеницы Ермоловка: ООО «Соколово» – 330 га, компания «Альва-Фарм» – более 100 га. Примечательно, что эти хозяйства принимают участие во Всероссийском чемпионате по урожайности озимой пшеницы «Озимая.РФ» с призовым фондом 18 млн рублей.
В ходе выставки стенд компании «Щёлково Агрохим» посетили иностранные делегации. К примеру, делегацию из Мьянмы очень заинтересовали семена подсолнечника «Щёлково Агрохим». В итоге компании обменялись контактами и будут выстраивать деловые связи.