Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
На прошлой неделе в Амурской области провели крупнейшее мероприятие в аграрной отрасли Дальневосточного региона — «АмурАгроФорум». Его участники могли оценить посевы новых сортов сои от «Щёлково Агрохим» — Тейри и Рокарда, которые отвечают запросам аграриев ДФО.
Соя остаётся ведущей культурой Дальневосточного региона. Из почти 9 млн тонн сои, собранных в 2025 году в России, на долю ДФО приходится более 2 млн тонн. Логично, что одной из главных тем агрофорума стал выбор подходящих сортов для региона. Новинки тестируют как на опытных полях ВНИИ сои, так и на госсортоучастках.
В испытаниях принимают активное участие специалисты Дальневосточного представительства «Щёлково Агрохим». На делянках ГСИ в этом сезоне высеяны два новых сорта — Тейри и Рокарда. Главное требование: высокая урожайность в сочетании с высоким содержанием белка, устойчивость к патогенам и адаптивность. В этом направлении активно работают селекционеры «Щёлково Агрохим».
Сорт Тейри уже прославился на всю страну благодаря рекорду урожайности: в 2025 году в ООО «Дубовицкое» Орловской области с гектара в среднем получили 47,96 центнеров. Этот результат официально занесён в Книгу рекордов России.
По словам ведущего научного консультанта Дальневосточного представительства «Щёлково Агрохим, к. с.-х. н. Юрия Немилостива, уже на промежуточном этапе оценки сорт-рекордсмен опередил по количеству бобов конкурентные сорта. Высокую биологическую урожайность показывает и сорт Рокарда, который пока находится на госсортоиспытании, но прекрасно проявляет себя в условиях Амурской области.
«Сорта Тейри и Рокарда на демоделянках подтвердили свои характеристики по группе спелости, устойчивости к полеганию и болезням, характерным для региона. Они существенно опережают по срокам созревания бобов и их количеству своих ближайших конкурентов. После контрольной уборки, которая планируется на начало октября, мы подведём итоги урожайности, а также оценим качество зерна, чтобы иметь полное представление о потенциале сортов для Дальневосточного региона», — рассказал Юрий Немилостив.
Добавим, что в этом году Тейри высеян в хозяйствах Амурской и Еврейской автономной областей в производственных условиях на семенные цели. Аграрии заинтересованы в получении высоких урожаев культуры с сохранением требуемых характеристик по содержанию белка. Соя Тейри относится именно к таким сортам. В результате пятилетних конкурсных испытаний он показал среднюю урожайность 43,6 ц/га (+3,9 ц/га к стандарту) и 39,3% белка (+1,1% к стандарту). В Госреестр сорт внесён в 2025 году.
Средняя урожайность сорта Рокарда за пять лет конкурсных испытаний варьировала от 31,4 до 44,8 ц/га при содержании белка от 34,5% до 37,7%.
Специалисты Дальневосточного представительства подчеркнули: раскрыть полный потенциал высокоурожайных, высокопротеиновых сортов сои селекции «Щёлково Агрохим» можно при соблюдении технологии возделывания. Её важная часть — своевременное применение средств защиты растений и листового питания. На делянках ГСИ была представлена эталонная схема защиты культуры:
1. Обработка семян: фунгицидный протравитель ПУАРО, КС (1,2 л/т) + биоудобрение АЗАФОК (2 л/т) + биостимулятор БИОСТИМ СТАРТ (0,7 л/т).
2. Перед посевом: почвенный гербицид ВЕРСИЯ, МД (2,5 л/га).
3. По вегетации:
— 1-3 настоящих листа культуры: гербициды ГЕЙЗЕР, ККР (2,5 л/га) + ГЕРМЕС, МД (0,75 л/га).
— 5-6-й лист культуры: фунгицид ДЕЙЗИ, СЭ (0,8 л/га) + инсектицид ЭСПЕРО, КС (0,2 л/га) + микроудобрения УЛЬТРАМАГ БОР + УЛЬТРАМАГ МОЛИБДЕН + биостимулятор БИОСТИМ УНИВЕРСАЛ.
— в налив: фунгицид АЗОРРО, КС (1 л/га) + инсектицид КИНФОС, КЭ (0,5 л/га) + биостимулятор БИОСТИМ МАСЛИЧНЫЙ + микроудобрение УЛЬТРАМАГ СУПЕР СЕРА-900 для повышения протеина.
«Мы обязательно познакомим аграриев с результатами контрольной уборки Тейри и Рокарда. Уже сейчас мы видим высокую заинтересованность наших земледельцев в этих сортах, благодаря их продуктивности и качественным характеристикам. Переработка сои в регионе развивается, и один из главных критериев, который влияет на закупочную цену, — содержание протеина. По этому параметру наши новые сорта находятся в выигрышном положении. Уверены, они займут достойное место на полях региона», — добавил глава Дальневосточного представительства «Щёлково Агрохим» Сергей Швецов.
Селекционная работа «Щёлково Агрохим» в Дальневосточном регионе строится не вокруг универсального сорта, а на основе конкретного запроса местных аграриев. Для хозяйств ДФО важны раннее созревание, стабильность в условиях региона, устойчивость к болезням, высокая урожайность и одновременно содержание протеина, влияющее на ценность урожая для переработки. Именно сочетание этих характеристик делает Тейри и Рокарду перспективными сортами для дальневосточных полей и показывает главное преимущество селекции, ориентированной на запросы практиков.
Справка:
«АмурАгроФорум» — крупнейшее событие в аграрной отрасли Дальневосточного региона — проходил 8-11 сентября 2026 года в селе Садовое. За 4 дня форум посетили свыше 5000 человек. Гостями стенда «Щёлково Агрохим» стали не только аграрии Амурской области, но и представители хозяйств Еврейской автономной области, Приморского и Хабаровского краёв, а также Китайской народной республики.