Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Как добиться урожайности подсолнечника более 30 ц/га при высокой фитосанитарной нагрузке, обсуждали на Дне поля в Оренбургской области.
Аграрии собрались на полях ООО «Рокоп» - партнёра Оренбургского представительства «Щёлково Агрохим». Здесь им продемонстрировали опытные делянки с гибридами подсолнечника, адаптированные к разным технологиям. В том числе: Фрэя, Базик, Даха (классика), Искандер, Сапсан, Бомбардир, Кречет, Армата (ИМИ), Кинжал (ИМИ+), Ратник и Солнцепёк (СУЛЬФО). Система защиты и листового питания культуры выстраивалась на основе препаратов «Щёлково Агрохим».
Испытания гибридов подсолнечника от «Щёлково Агрохим» проводятся в сельхозпредприятии «Рокоп» не первый год. Так, в прошлом сезоне на делянках хозяйства высевали 13 гибридов. Минимальная урожайность у Бомбардира - 27,3 ц/га, максимальную показал Базик – 32,1 ц/га. Выше 30 ц/га дали Даха, Солнцепёк, Кречет, Ратник, Карина, Искандер. Это наглядно подтверждает эффективность предложенных схем защиты и листового питания: технология «Щёлково Агрохим» помогает гибридам раскрывать генетический потенциал урожайности.
Глава Оренбургского представительства Алексей Попов провёл экскурсию по демопосевам подсолнечника
Подсолнечник занимает более трети всех посевных площадей Оренбургской области. Вместо рекомендованных 7–8 лет культуру возвращают на поля уже через 3–4 года. Это негативно сказывается на фитосанитарной ситуации. Без тщательно спланированных защитных мероприятий урожайность культуры не превышает 12-15 ц/га. Эксперты «Щёлково Агрохим» на конкретных примерах показали, как увеличить этот показатель в полтора – два раза, если эффективно бороться с болезнями и вредителями.
Остановить совку
Серьёзная угроза на подсолнечнике – хлопковая совка. В этом году распространение вредителя наблюдали по всей области, минимум – две волны. Первую обработку на демоделянках в фазе 6-8 листьев провели инсектицидом ПОРФИР, КС. Для второй, в фазу бутонизации, выбрали мощную новинку СКУТЕР, МЭ.
Там, где гусеницы хлопковой совки были замечены на корзинках, хозяйства пошли на ещё одну обработку. Использовали инсектициды СКУТЕР, МЭ, ЮНОНА, МЭ и МАКЛАУД, КС. Работали высококлиренсными опрыскивателями, а также применяли дроны и проводили авиаобработки.
Предотвратить болезни
В Оренбуржье распространены склеротиниоз, альтернариоз, ржавчина, серая гниль, а также особо опасные болезни – фомоз и фомопсис. Без фунгицидной защиты можно потерять от 20 до 50% урожая или получить маслосемена с низкой масличностью и высокой кислотностью, что снижает закупочную цену.
Начало лета в Оренбургской области ознаменовалось обильными осадками. В мае и июне за считанные дни местами выпадало несколько месячных норм осадков. В условиях высокой влажности и при наличии тепла увеличилась угроза распространения и развития грибных болезней.
«В этом году мы видели проявления практически всех болезней на полях области - ржавчины, альтернариоза, фомоза, серой и белой гнили. Поэтому фунгицидами работали на опережение, в начальные фазы развития культуры, - говорит заместитель главы Оренбургского представительства, к. с.-х. н. Оксана Ерёмкина. - Это помогло сохранить листовой аппарат растений и в дальнейшем заложить потенциал урожайности. Повторная обработка должна проводиться в фазу бутонизации профилактически. Она защищает культуру от корзиночных гнилей, если нет возможности зайти в высокий посев на обычных опрыскивателях«.
На демоделянках в фазе 6–8 настоящих листьев применили трёхкомпонентный фунгицид ДЕЙЗИ, СЭ. В бутонизацию использовали ещё один «трёхкомпонентник»: МИСТЕРИЯ, МЭ. Оба фунгицида обладают мощным лечебно-профилактическим действием. По словам д. с.-х. н., профессора Ставропольского ГАУ Натальи Глазуновой, обработка фунгицидом МИСТЕРИЯ, МЭ в бутонизацию («звёздочка») - это 1-1,5 месяца защиты подсолнечника.
Ведущий научный консультант «Щёлково Агрохим» Галина Петрова и профессор Ставропольского ГАУ Наталья Глазунова за осмотром посевов подсолнечника.
Поддержать культуру
Организаторы семинара раскрыли и тему листового питания подсолнечника. Необходимым минимумом являются подкормки в фазе 6–8 настоящих листьев препаратами БИОСТИМ УНИВЕРСАЛ и УЛЬТРАМАГ КОМБИ ДЛЯ МАСЛИЧНЫХ. Содержащиеся в них азот, калий, а также микроэлементы и аминокислоты помогают растениям преодолеть стресс и помочь растению сформировать вегетативные органы. Именно эти препараты применили на демоделянках в ООО «Рокоп».
Вторая критическая фаза для подкормок - бутонизация. В этот период в баковую смесь с фунгицидом и инсектицидом рекомендовано добавлять УЛЬТРАМАГ БОР и УЛЬТРАМАГ КОМБИ ДЛЯ МАСЛИЧНЫХ. Бор способствует лучшему цветению, положительно влияя на выполненность корзинки и формирование семян. Микроэлементы регулируют углеводный и липидный обмен, что приводит к повышению масличности.
Выбрать выгоду
Выбирать комплексную технологию возделывания маржинальной культуры стало проще и выгоднее, отметил в своём выступлении коммерческий директор «Щёлково Агрохим» Реваз Кавтарадзе. Компания разработала программу лояльности «Бетарен Плюс». Для аграриев действует пакетное предложение, включающее готовые к посеву семена гибридов подсолнечника собственной селекции, комплекс средств защиты, необходимое листовое питание. Потребителю оказывают полное агросопровождение, а также предлагают гибкую систему скидок. «Мы делимся готовой технологией высоких урожаев, которая многократно отработана в различных агрорегионах страны«, - подчеркнул Реваз Кавтарадзе.