Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Специалисты Краснодарского представительства приняли участие в Дне поля риса и краевом предуборочном совещании. Мероприятие прошло в Федеральном научном центре риса (г. Краснодар).
Перед кубанскими рисоводами стоит задача - завершить уборку в сжатые сроки, – до 25 октября. Говорить о видах на урожай пока рано. Но воды в этом сезоне было достаточно, сельхозтехники для уборки урожая тоже хватает, а фитосанитарную обстановку сотрудники филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Краснодарскому краю оценили как стабильную.
Участники мероприятия обсудили проблему пирикуляриоза – самой вредоносной болезни риса. Селекционеры научного центра создают новые сорта, устойчивые к возбудителю: в частности, это Фрегат, Оптимус, Классик и Юниор.
Кроме того, в борьбе с опасным патогеном крайне важна эффективная фунгицидная защита риса. Специалисты Краснодарского представительства «Щёлково Агрохим» Ольга Чумак и Надежда Бабаханова представили участникам Дня поля абсолютную новинку: не имеющий аналогов трёхкомпонентный препарат ТЕССА, МЭ (150 г/л пираклостробина + 70 г/л пропиконазола + 45 г/л дифеноконазола). Этот фунгицид обеспечивает не только мощную профилактику и лечебное действие, но и выраженный физиологический эффект.
Важно: ТЕССА, МЭ получил регистрацию для применения беспилотными авиационными системами (БАС)! При обработках риса дроны демонстрируют явное преимущество – в том числе могут использоваться на труднодоступных участках, куда наземная техника просто не может зайти.
Препарат ТЕССА, МЭ разработан специально для использования при высоком инфекционном фоне и при повышенных рисках развития пирикуляриоза, подчеркнула Надежда Бабаханова. А при умеренном инфекционном фоне компания «Щёлково Агрохим» предлагает препарат ВИНТАЖ, МЭ (65 г/л дифеноконазола + 25 г/л флутриафола).
В ближайшие пять лет Краснодарскому краю отведена ключевая роль в развитии рисоводства. Со временем регион должен обеспечить валовый сбор белого зерна в объеме более 1 млн тонн. Добиваться высоких результатов нужно не только экстенсивным путём – расширяя площади под рисом, но и используя интенсивные технологии, в том числе современные системы защиты культуры от пирикуляриоза.