Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
На полях Орловской области зреет урожай яровых культур, а участники конференции «Агродиалог: про семена, технологии и рекорды», прошедшей в ООО «Дубовицкое», получают эффективные инструменты работы в новых экономических и климатических реалиях.
Акценты конференции смещены в сторону наиболее маржинальных в 2026 году яровых культур: подсолнечника, сои, сахарной свёклы, кукурузы. Урожаи, которые получают сегодня аграрии, – далеко не предельные. По каждой из этих культур имеются нереализованные резервы роста, о которых рассказали спикеры мероприятия.
В качестве примера Салис Каракотов – генеральный директор компании «Щёлково Агрохим», д. х. н., академик РАН – привёл подсолнечник. Повысить урожайность, качество и рентабельность его производства можно только через комплексный подход. Комбинация «элитные гибриды + максимальная защита + сбалансированное листовое питание» позволяет в реальных условиях получать 25-35 ц/га и более. Для сравнения: средняя урожайность культуры по стране варьирует в пределах 16-18 ц/га.
Компания «Щёлково Агрохим» пошла беспрецедентным путём, первой на российском рынке создав пакетное предложение для подсолнечника BETAREN Plus. В него входят главные составляющие успеха: оригинальные семена, эффективные средства защиты, листовые удобрения и аминокислотные стимуляторы. А также адресное сопровождение хозяйств, и всё это – с учётом дополнительной гибкой системы скидок.
«Щёлково Агрохим» открыто делится своими наработками с партнёрами. Салис Добаевич представил участникам конференции комплексную схему защиты и питания подсолнечника, разобрав каждый «рабочий инструмент», актуальный в разные фазы развития культуры.
Гербициды для разных технологий возделывания (БРАВУРА, КС для «классики», ГЕРМЕС, МД и ГЕРМЕС ФОРТЕ, МД для имидазолиноновых технологий, САНФЛО, ВДГ для сульфо-гибридов), фунгициды (МИСТЕРИЯ МЭ и ТИТУЛ ТРИО, ККР) и инсектициды (ПОРФИР, КС и СПАРРИНГ, МД): каждое хозяйство может применить универсальную «рабочую» схему, а при необходимости – внести в неё индивидуальные точечные корректировки.
Но главное – результат, который выражается в экономике. Каждый элемент технологии «плюсует» определённое количество центнеров к итоговой прибыли. Например, применение фунгицидов по вегетации позволяет сохранить 1,8–5,4 ц/га семечки. Прибыль за счёт этого приёма составляет 6,3–18,9 тыс. руб./га.
Именно так можно – и нужно! – работать по каждой культуре. Ещё один актуальный пример – озимая пшеница. Напомним, 8 августа на полях «Дубовицкого» был установлен очередной рекорд урожайности сорта Ермоловка – 146,6 ц/га. Важно: получено продовольственное зерно 3 класса!
Выдающийся результат удалось достичь благодаря системному подходу. Да, технология рекордных урожаев создана не для производственного применения, подчеркнул Салис Каракотов: она предназначена для выявления потенциала сорта. Но, адаптируя её к конкретным условиям каждого сельхозпредприятия, можно стабильно получать урожайность от 70 ц/га.
Чтобы показать, как работают технологии в условиях разных регионов, компания «Щёлково Агрохим» запустила проект «Озимая.РФ». На 27 августа было подано более 140 заявок на участие. А некоторые собственники бизнеса приняли решение участвовать в ходе конференции.
«Сегодня многое узнал о проекте «Озимая.РФ» и решил участвовать, будем подавать заявку, – сказал Сергей Путинцев, руководитель ООО «Фермер» (Волгоградская область). – Мы со «Щёлково Агрохим» сотрудничаем 20 лет, эта компания двигает вперёд отрасль. Я считаю, что на всех этапах производства нужен системный подход: только так можно рассчитывать на достойный результат. В перспективе хотелось бы стать партнёром «Щёлково Агрохим» в области семеноводства».
Кроме того, Сергея Путинцева заинтересовала селекция подсолнечника «Щёлково Агрохим»: «Раньше выращивали подсолнечник, но климат стал жёстче, и мы ушли от него. Сейчас раздумываю над тем, чтобы вернуть эту культуру в севооборот. Увидел «щёлковские» гибриды в «Дубовицком» – радуют глаз. Хочу подобрать линейку под своё хозяйство: вместе с защитой и листовым питанием результат должен быть. В этом плане предложение BETAREN Plus очень своевременно и актуально».
Как технологии «Щёлково Агрохим» работают на практике, участники конференции увидели на делянках с подсолнечником, соей, сахарной свёклой и кукурузой. Свободные от сорняков, болезней и вредителей, хорошо развитые посевы, готовые реализовать свой потенциал в условиях сезона: так выглядит результат, на который необходимо равняться!