Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
В Челябинской области 10 июля прошла встреча членов регионального отделения АККОР. Одной из ключевых тем стала технология защиты сельхозкультур с помощью агродронов. На вопросы участников отвечали специалисты Челябинского представительства «Щёлково Агрохим».
Выездной семинар-совещание «День фермера» прошёл в с. Архангельское Сосновского муниципального округа на базе ООО «АгромаксУрала». Главными гостями встречи стали фермеры-члены Союза крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов Челябинской области (региональное отделение АККОР). Участников приветствовал министр сельского хозяйства Челябинской области Алексей Кобылин. Челябинское представительство «Щёлково Агрохим» представило на фермерской ярмарке ассортимент средств защиты и микроудобрений, сделав акцент на препаратах, зарегистрированных для авиаобработок, в том числе с использованием дронов.
«С каждым годом в Челябинской области всё больше агропредприятий начинают применять БПЛА для обработки посевов, – говорит замглавы Челябинского представительства Алексей Греков. – Однако до сих пор у фермеров нет чёткого понимания, какие препараты можно использовать, в каких нормах, при каких погодных условиях. В «Щелково Агрохим» есть два официально зарегистрированных препарата для применения с помощью БАС и десятки рекомендованных. Это значит наличие отработанных технологий внесения, утверждённых регламентов, которые гарантируют эффект от авиаобработок».
Челябинское представительство «Щёлково Агрохим» использует пестициды для обработки с дронов в хозяйствах партнёров уже не первый год. Работу начинали с применения десиканта ТОНГАРА, ВР на подсолнечнике и горохе. Сейчас с помощью БПЛА вносят практически весь спектр препаратов – гербициды, фунгициды, инсектициды.
«В этом году у нас большое количество осадков в первой половине лета. В некоторых районах сложно зайти на обработки из-за переувлажнения почвы. Поэтому на посевах наших гибридов подсолнечника Кречет и Искандер в одном из хозяйств мы вносили ГЕРМЕС, МД при помощи дронов в норме 0,8 л/га. Эффект был положительным. В другом хозяйстве мы буквально спасли поле гороха от ржавчины – обработали баковой смесью ВИНТАЖ, МЭ и ЭСПЕРО, КС с беспилотника. Из-за дождей наземные опрыскиватели не могли зайти в поле, а ржавчина на горохе развивается стремительно. Если бы не авиаобработка, значительная часть урожая была бы потеряна», – приводит примеры Алексей Греков.
Со списком препаратов, рекомендованных к авиаприменению, можно ознакомиться в брошюре «Щёлково Агрохим» - «БАС. Эффективные решение в технологиях защиты растений». Наличие уточняйте в региональных представительствах компании. Отметим, что в ассортименте представлены как традиционные пестициды, так и новинки, в том числе гербициды БАЛЛИСТА, МД; БРАВУРА, КС; ГЛОК, ВДГ; КОРНЕГИ ПЛЮС, МД; фунгициды ДЕЙЗИ, СЭ; ТРИАДА, ККР; инсектициды ПОРФИР, КС; АПЕКС, МКЭ; СПАРРИНГ, МД, а также ряд спецудобрений серий УЛЬТРАМАГ и БИОСТИМ. С регламентом применения вас ознакомят специалисты региональных представительств.
«Если вы решили у себя в хозяйстве применить дроны для защиты сельхозкультур, внимательно отнеситесь к выбору препарата. При ультрамалом внесении значение имеет каждая деталь: концентрация д. в., препаративная форма, прописанные нормы расхода. Всё это многократно проверено на рекомендованных СЗР», – предупреждает Алексей Греков.
Добавим, что в 2025 году с помощью дронов-опрыскивателей в Челябинской области удалось обработать свыше 8 тысяч гектаров посевов. Использование дронов позволило сократить общие статьи расходов на 50%, расход топлива – на 43%, а сохранность урожая от вытаптывания техникой повысилась на 7–13%. Специализированные программы по работе с беспилотными авиасистемами запущены в Южно-Уральском ГАУ и Южно-Уральском агропромышленном колледже.
Практика показывает, что применение БПЛА позволяет проводить обработки в оптимальные сроки, снижать затраты и сохранять урожай даже в сложных погодных условиях. Однако добиться такого результата можно только при использовании препаратов, официально зарегистрированных для авиационного применения. Именно они имеют подтверждённые регламенты внесения, адаптированы к ультрамалообъёмным обработкам и обеспечивают прогнозируемую эффективность и безопасность технологии.