Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
На селекционных делянках Агробиотехнопарка Казанского ГАУ сорт сои Тейри показал продуктивность, не имеющую аналогов в стране.
Сегодня в Агробиотехнопарке Казанского государственного аграрного университета завершилась уборка селекционных делянок сои. Сорт Тейри селекции «Щёлково Агрохим» показал урожайность в 70,22 ц/га — это наибольшая продуктивность сои за всю историю российского растениеводства.
«Сегодня мы получили рекордный для России результат — 70,22 ц/га на сорте сои Тейри. Это не просто цифра, это подтверждение того, что российская селекция способна решать насущные задачи. Проблема белка в России и в мире очень острая. Соя — одна из тех культур, которые её решают, потому что содержат более 40% протеина. Сегодня в России примерно 4,2 млн гектаров этой культуры, а по прогнозам Минсельхоза к 2030 году площади посевов должны вырасти до 5 и более миллионов гектаров.
Для нас очень важно, что продвижение этой культуры на север приносят вот такие плоды. Я знаю, что это не предел, предела нет совершенству. Поэтому, думаю, на следующий год, когда мы подойдём более системно к этой проблематике, мы получим ещё большие результаты», — отметил директор департамента селекции и семеноводства сельскохозяйственных культур АО «Щёлково Агрохим» Александр Прянишников.
По словам учёных Казанского ГАУ, рекорд стал результатом сочетания генетики и точной агротехнологии. «Здесь нельзя выделить одну причину. В этом году сложились благоприятные условия, растения реализовали биологический потенциал. Но огромную роль сыграли и меры в период вегетации: защита растений, современные гербициды, некорневые подкормки и внутрипочвенное орошение. То, что мы получили такой урожай на сорте Тейри, имеет большое значение. Мы теперь понимаем, что есть генотип, позволяющий даже в наших северных широтах получать стабильно высокие урожаи. Такого урожая мы никогда не видели, и в Татарстане таких урожаев нет», — подчеркнул Радик Сафин, заведующий кафедрой общего земледелия, защиты растений и селекции Казанского ГАУ, профессор, член корреспондент АН РТ.
Напомним, в августе 2026 года на «Русском поле» компания «Щёлково Агрохим» демонстрировала министру сельского хозяйства России Оксане Лут собственную селекцию сои. Завершение уборки в Татарстане стало логичным подтверждением потенциала отечественных сортов: регион получил рекордные для себя показатели продуктивности.
Предыдущий официальный рекорд России по урожайности сои также принадлежал сорту Тейри: в сентябре 2025 года на полях ООО «Дубовицкое» в Орловской области бункерная урожайность составила 47,96 ц/га при содержании протеина 40,5%. Новый результат — 70,22 ц/га — превышает его более чем в полтора раза. Идём дальше, соединяем науку и практику.