Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Новое партнёрство даст старт масштабной тематической инициативе по привлечению перспективных студентов, аспирантов и молодых учёных в агропромышленный комплекс страны.
27 мая 2026 года состоялось знаковое событие для всей российской агронауки: Министерство науки и высшего образования РФ, АО «Щёлково Агрохим» и АНО «Национальные приоритеты» заключили трёхстороннее соглашение о партнёрстве. Документ подписан в рамках «Десятилетия науки и технологий», объявленного Президентом России Владимиром Путиным.
Для компании это не первый шаг в работе с молодёжью — уже несколько лет «Щёлково Агрохим» успешно ведёт масштабный проект «Бетарен Академия», в рамках которого проводит конкурс студенческих научных работ. Начинающие специалисты со всей страны проводят исследования в области технологий защиты растений, а авторы лучших работ получают премии, стипендии и уникальную возможность поработать под руководством опытных наставников-практиков. Новое соглашение позволит значительно расширить эту систему поддержки, выводя её на принципиально иной, государственный уровень.
Комментируя событие, генеральный директор «Щёлково Агрохим», д. х. н., академик РАН Салис Каракотов подчеркнул важность вовлечения молодёжи в реальную науку, а не просто в образовательный процесс: «Увлечь молодёжь примерами — наша задача. Я хочу, чтобы в совместной работе мы нашли тех, кто хочет прославиться в науке. У химиков нет ничего выше, чем создать молекулу, которую ещё никто не синтезировал. У биологов свои мотивы, у технологов свои. И в этом отношении увлечь молодёжь примерами — наша задача, и наша роль — влиять на молодых».
Салис Каракотов также добавил, что компания уже несколько лет помогает талантам со всей страны делать первые шаги в сельскохозяйственной отрасли, и в рамках Десятилетия науки и технологий планирует значительно расширить эту систему: «Это превосходная возможность для молодых исследователей реализовать себя, несомненно, в одном из ключевых и стремительно развивающихся направлений отечественного производства».
Взгляд со стороны государства
Заместитель министра науки и высшего образования РФ Денис Секиринский высоко оценил потенциал совместной работы: «Совместно с нашим новым партнёром, АО «Щёлково Агрохим», мы сможем развернуть принципиально новую программу помощи одарённым молодым людям, находящимся в творческом поиске и желающим построить карьеру в одной из самых перспективных в России сфер — сельском хозяйстве. Мы надеемся, что участие в подобных инициативах и привлечение внимания талантливой молодёжи к научной карьере в агропромышленном комплексе послужит на благо не только им самим, но и будет способствовать построению технологического суверенитета нашей страны».*
Справочно
Десятилетие науки и технологий в России включает в себя комплекс инициатив, проектов и мероприятий, направленных на усиление роли науки и технологий в решении важнейших задач развития общества и страны. Основные цели Десятилетия — привлечение талантливой молодёжи в сферу науки и технологий, вовлечение исследователей в решение важнейших задач страны и информирование граждан о достижениях российской науки.
Инициатива «Тематические инициативы» Десятилетия как раз и нацелена на привлечение талантливой молодёжи в сферу исследований и разработок. Подписанное соглашение — яркий пример такого системного подхода.