Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Широкий ассортимент СЗР «Щёлково Агрохим» — результат реакции производителя на самые острые запросы аграриев. В постоянной связке науки и практики создаются средства защиты, способные не просто устранить фитосанитарные угрозы, но и обеспечить значительное превосходство в урожайности. О результатах испытаний пестицидов на полях Центра управления урожаем шла речь на научно-практической конференции «Новые факторы роста в условиях технологических рисков».
Ключевым спикером мероприятия выступила директор по науке «Щёлково Агрохим», к. х. н. Елена Желтова. В своём докладе она представила результаты полевых испытаний СЗР, проведённых в 2025 году на опытной площадке Центра управления урожаем в селе Арсёновка Притобольного района.
Опытная база Центра управления урожаем занимает 15 га. Здесь испытывают пестициды и листовое питание на всех сельхозкультурах, возделываемых в Курганской области — на яровой пшенице, горохе, сое, льне, рапсе и чечевице. Елена Желтова сделала акцент на фунгицидной и гербицидной защите пшеницы, гербицидной защите льна, инсектицидах для рапса, а также рассказала о некоторых новинках ассортимента «Щёлково Агрохим».
Яровая пшеница: фунгицид работает всегда
В 2025 году специалисты Центра управления урожаем сравнивали разные варианты фунгицидной защиты на сорте пшеницы Алабуга. В опыте участвовали препараты ТИТУЛ 390, ККР; ТИТУЛ ДУО, ККР; ДЕЙЗИ, СЭ; ЭЙС, ККР; ТИТУЛ ТРИО, ККР и АЗОРРО, КС в сочетании с ТРИАДА, ККР. Фоновая защита включала в себя весь спектр мероприятий — обработку семян, гербицидную, инсектицидную защиту и листовое питание. Внесение фунгицидов осуществлялось в фазу выхода в трубку. Минимальная урожайность в опыте составила 66,3 ц/га при внесении ТИТУЛ 390, ККР, 0,26 л/га, максимальная — 73,8 ц/га при внесении ТИТУЛ ТРИО, ККР, 0,6 л/га. Показатели клейковины составили 26,8% и 26,3% соответственно. «Если обратиться к средней урожайности по Курганской области — 24,8 ц/га, то очевидно, что эффект от фунгицида есть всегда», — подчеркнула Елена Желтова.
Говоря о гербицидной защите пшеницы, спикер обратила особое внимание аудитории на препарат ФОРТИССИМО, МД. Он содержит 200 г/л 2,4-Д кислоты (сложный 2-этилгексиловый эфир), 10 г/л аминопиралида и 5 г/л флорасулама. Препарат эффективно контролирует однолетние двудольные сорняки, включая устойчивые к 2,4-Д и МЦПА, а также некоторые многолетние виды. Среди ключевых преимуществ — непревзойдённый эффект против подмаренника, контроль мари, падалицы подсолнечника и рапса, а также стабильная работа в сложных погодных условиях благодаря масляной формуляции. «Форма масляной дисперсии имеет особое значение для гербицидов, — отметила Елена Желтова, — эффективность достигается за счёт того, что в их состав входит масло, и оно является проводником действующего вещества, способствуя более быстрому, полному и эффективному проникновению д. в. в ткани сорных растений и более длительному воздействию».
Не все действующие вещества удаётся «упаковать» в формуляцию масляной дисперсии. Однако специалисты компании выбирают идеальные сочетания д. в. и активантов — веществ, усиливающих эффект основного компонента так, чтобы он сработал на максимуме.
Лён и рапс: гербицид решает, инсектицид спасает
Елена Желтова остановилась на гербицидной защите масличного льна. Эта культура остаётся одной из наиболее рентабельных для курганских аграриев, а защита от сорняков — главный фактор достойной урожайности. «Мы занимаемся защитой льна в различных регионах, и комбинации для каждого региона и даже иногда для сезона бывают разные. В прошлом году лидером по урожайности в Курганской области оказалась схема: ЛИНТАПЛАНТ, ВК, 0,5 л/га + КУПАЖ, ВДГ, 0,15 кг/га + ФОРВАРД, МКЭ, 1,2 л/га. Урожайность культуры на этом участке составила 31,4 ц/га при масличности 37%. Средняя продуктивность масличного льна по региону — 18 ц/га».
Яровой рапс — ещё одна маржинальная культура региона. И для него особенное значение имеет защита от насекомых-вредителей, в том числе от наиболее злостного — капустной моли. «Щёлково Агрохим» предлагает арсенал инсектицидов для борьбы с этим вредителем. В том числе высокоэффективные препараты СПАРРИНГ, МД на основе фипронила и ПИРЕЛЛИ, КЭ с хлорпирифосом. Применение СПАРРИНГ, МД, 0,3 л/га с фоновой гербицидной защитой позволило получить на опытном участке 33 ц/га. Схема с ПИРЕЛЛИ, КЭ, 1,0 л/га дала 36,8 ц/га. В опыте с добавлением фунгицидов показатели повысились до 37,9 (СПАРРИНГ, МД + ТИТУЛ, ТРИО, ККР, 0,6 л/га) и 37,6 ц/га (ПИРЕЛЛИ, КЭ + ДЕЙЗИ, СЭ, 0,8 л/га). Средняя урожайность культуры по области — 22,3 ц/га.
Перспективным инсектицидом для рапса сегодня является ПОРФИР, КС, находящийся на стадии расширения регистрации (сейчас может применяться на подсолнечнике, а также на ряде плодовых и овощных культур). Хлорантранилипрол в его составе приводит к истощению уровня кальция в клетках насекомых, что вызывает необратимый паралич. При этом препарат малоопасен для полезных насекомых, включая пчёл. Испытания ПОРФИР, КС на рапсе показывают отличные результаты и на капустной моли.
В числе новинок Елена Желтова также отметила:
- БЕЛУДЖИ, КС — фунгицид для защиты картофеля от фитофтороза и альтернариоза;
- МАКЛАУД, КС — инсектицид для защиты подсолнечника, сои, кукурузы и ряда других культур от хлопковой совки;
- СКУТЕР, МЭ — трансламинарный инсектицид в наноформуляции для контроля хлопковой совки на подсолнечнике и кукурузе;
- гербицид КРОНВЕРК, ВК* — для зерновых, гороха, льна и риса.
Выступление Елены Желтовой наглядно показало: в «Щёлково Агрохим» новые продукты создаются как ответ на реальные запросы аграриев, а полевые испытания становятся обязательным этапом их совершенствования. Именно такая последовательность — запрос практики, научная разработка, всесторонние испытания и внедрение — позволяет предлагать сельхозпроизводителям востребованные и проверенные решения, которые помогают снижать риски и получать стабильные урожаи даже в непростых климатических условиях.
*На стадии регистрации.