Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Озимые пшеницы Сократ и Ермоловка стали главным предметом обсуждений на Дне поля Владимирской области, который состоялся в последних числах июня.
Глава Владимирского представительства «Щёлково Агрохим» Иван Ратахин в окружении коллег – Оксаны Графовой и Ильи Панина на областном дне поля
Озимые сорта пшеницы Ермоловка и Сократ открывают новую страницу в истории селекции «Щёлково Агрохим». Ермоловка – первый высокотехнологичный сорт для Центрального региона, показавший в 2025 году максимальную продуктивность в России – 165,7 ц/га. Выделяется повышенной озернённостью колоса. Сократ – высокотехнологичный сорт с мощной регенерацией весной и крупным колосом (до 80 зёрен и больше) и массой зерна с колоса больше 2 г.
Именно о технологии, системе питания и защиты вёл речь на стенде компании «Щёлково Агрохим» глава Владимирского представительства компании Иван Ратахин, беседуя с клиентами и гостями из Гусь-Хрустального, Юрьев-Польского и Суздаля. Сразу в нескольких хозяйствах Владимирской и Ивановской областей аграрии взяли на пробу новинки щёлковской селекции и теперь с нетерпением ждут уборки. Необычайно большое количество снега зимой и его неравномерное таяние, поздняя весна в регионе, переувлажнение почвы и невозможность быстро выйти в поле дали много пищи для наблюдений и обмена мнениями среди специалистов.
Как рассказала Ирина Радостина, заместитель начальника отдела растениеводства, плодородия почв и механизации Министерства сельского хозяйства Владимирской области, площади под зерновыми, зернобобовыми и масличными культурами в области показывают положительную динамику, валовой сбор зерна на конец 2025 года составил 318 тыс. тонн, картофеля чипсовых сортов для переработки – более 87 тыс. тонн. Теперь дело – за качеством.
По словам Ирины Радостиной, серые лесные почвы Владимирского ополья являются жемчужиной Владимирской области и занимают десятую часть её территории. В составе пашни находится 220 тыс. га земли. Эти почвы теперь беднее гумусом, чем прежде, однако именно на них получают более 70% валовой сельскохозяйственной продукции. И конечно, нельзя забывать о роли сорта в получении урожая. Необходимо активно пользоваться достижениями науки и переходить на современные, интенсивные сорта, адаптированные для данной зоны.
Впервые во Владимирской области состоялся конкурс «Агроном», в котором приняли участие 14 специалистов агрономической службы из различных предприятий и муниципальных округов. Главным призом конкурса стала фирменная полевая сумка агронома от «Щёлково Агрохим», наполненная самыми полезными инструментами для тех, кто работает с растениями под открытым небом: приборами и инструментарием для отбора почвенных проб, определения кислотности, оценки засорённости полей и т. д.
На Дне поля всегда удобно подойти и познакомиться и задать какие-то вопросы
Заместитель начальника отдела растениеводства, плодородия почв и механизации Министерства сельского хозяйства Владимирской области Ирина Радостина хорошо знакома с технологиями компании «Щёлково Агрохим» и главой Владимирского представительства Иваном Ратахиным