Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Дражирование – технология, которая стала новым стандартом предпосевной подготовки семян многих сельскохозяйственных культур, включая подсолнечник. Она заключается в послойном нанесении на семя тонких полимерных оболочек, которые содержат средства защиты, стимуляторы роста растений и дражирующий слой.
Но защита и стимуляция – не единственная функция драже. Благодаря покрытию семена получают оптимальную для посева округлую форму, что исключает риски их травмирования и позволяет получить дружные, равномерные всходы.
Первые в России
Аналитики утверждают, что мировой рынок дражированных семян будет расти в среднем на 10% ежегодно, и к 2033 году достигнет 4,8 млрд $. Для сравнения: по итогам 2024 года он составил 2,1 млрд $.
«Щёлково Агрохим» – первая компания в России, которая освоила технологию дражирования семян подсолнечника. Эта процедура проводится на заводе «Бетагран Рамонь» (Воронежская область) и является важной частью полного цикла производства высококачественного посевного материала.
Защита от повреждений
В чём же заключаются преимущества дражированных семян?
Обычные семена подсолнечника часто имеют вытянутую, продолговатую форму, с острыми краями и хрупким «носиком», где под оболочкой находится зародыш. При посеве они легко травмируются о высевающие диски сеялки. Как результат, часть посевного материала ещё до того, как попасть в почву, утрачивает способность к прорастанию. Это приводит к пропускам в рядах и уменьшает густоту будущих растений в поле. Вместе с этим теряется часть урожая и, соответственно, прибыли.
Другое дело – дражированные семена подсолнечника. Как мы уже говорили, искусственная оболочка защищает каждое семя от механических повреждений при работе посевного оборудования.
Без двойников и пропусков
Дражированные семена характеризуются лучшей сыпучестью. Их гладкая, однородная обеспечивает равномерное истечение из семенного бункера сеялки, сводя к минимуму возможность застревания.
Кроме того, благодаря форме и размеру, такие семена легче и стабильнее подаются в высевающий аппарат, что повышает точность посева.
Как показывает практика, при использовании дражированных семян количество двойников и пропусков значительно меньше. Как результат, оптимальная плотность расстановки растений подсолнечника исключает избыточную конкуренцию за влагу и питательные вещества.
Важно: дражированные семена, в отличие от семян в традиционном протравливании, отличаются высокой всхожестью и энергией роста (более 90 %), а их чистота достигает 100 %.
Технология эффективности
Производство дражированных семян на заводе «Бетагран Рамонь» максимально автоматизировано: оператор лишь контролирует процессы, заданные в системе управления.
Под воздействием центробежной силы в специальных дражираторах смешиваются семенной материал, клеевой раствор и мелкопористая древесная мука. На каждое семя равномерно наносятся слои защитных и стимулирующих препаратов. Фунгицидную защиту обеспечивает протравитель МЕССЕР, МЭ (210 г/л мефеноксама + 25 г/л флудиоксанила), инсектицидную – ХАРИТА, КС (600 г/л тиаметоксама). Отдельным слоем ложится стимулятор роста и антистрессант БИОСТИМ СТАРТ.
Поверх оболочки наносится пигмент: это необходимо, чтобы легко отличить протравленные семена от необработанных.
Готовый продукт проходит лабораторную проверку, после чего поступает на упаковку в трехслойные «дышащие» крафт-мешки, обеспечивающие необходимый воздухообмен.
Так мы получаем посевной материал подсолнечника, в котором каждое семя готово реализовать заложенный потенциал продуктивности!