Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
2 июля 2026 года, Орловская область. — На базе селекционно-семеноводческого центра АО «Щелково Агрохим» открыли научный комплекс лабораторий по биотехнологии и искусственному климату. Новый центр позволит значительно ускорить создание отечественных сортов сельскохозяйственных культур и станет важным шагом в укреплении технологического суверенитета российского АПК.
В состав научного комплекса вошли климатические камеры для спидбридинга (ускоренной селекции), яровизационная камера, камера промораживания, лаборатория цифрового фенотипирования и биотехнологическая лаборатория для проведения генетических исследований и работы с селекционным материалом методом in vitro.
Использование технологии спидбридинга позволит сократить селекционный цикл в два-три раза благодаря полностью контролируемым условиям выращивания растений — освещению, температуре, режиму полива и питания.
Для технологического суверенитета нужно ускоряться. Таких лабораторий в стране единицы. Орловский биотип пшеницы уже идёт по всей России — от Поволжья до Ставрополья. Мы ускоримся в создании новых сортов и улучшении гибридов
Сегодня в научном комплексе ведутся исследования озимой и яровой пшеницы, озимого и ярового рапса, а также сои. Уже в следующем году перечень культур планируется расширить.
Особое место в работе центра занимает сотрудничество с ведущими научными учреждениями страны. Совместно с ФГБУ «Госсорткомиссия» реализуется проект по технологической паспортизации и цифровому фенотипированию новых сортов озимой пшеницы, а вместе с Институтом сельхозбиотехнологии ведется работа над первым отечественным сортом озимого ячменя для Центрально-Черноземного региона.
Общий объем селекционного материала, с которым работают специалисты центра, превышает 50 тысяч образцов, что делает площадку одной из крупнейших в России.
Во время открытия губернатор Орловской области Андрей Клычков отметил, что развитие селекции в регионе выходит на новый уровень.
«Вчера открылся семенной завод на 30 тысяч тонн в год. Сегодня — новый технологический шаг, без которого сложно представить семимильные шаги селекции на Орловской земле», — подчеркнул глава региона.
По словам директора департамента селекции и семеноводства «Щелково Агрохим», доктора сельскохозяйственных наук, члена-корреспондента РАН Александра Прянишникова, открытие комплекса продолжает богатые научные традиции Орловской области.
«Орловщина возрождает свои традиции. Не зря здесь появилась Шатиловская опытная станция — она определила развитие сельскохозяйственной науки в России. Сегодня идёт виток по спирали, и консолидация научных сил даст импульс не только нашей стране, но и мировой аграрной науке», — отметил он.
Открытие комплекса позволит компании ускорить создание конкурентоспособных отечественных сортов, снизить зависимость российского растениеводства от импортных семян и расширить применение современных биотехнологий в селекции. В перспективе полученные технологии планируется масштабировать на новые сельскохозяйственные культуры и использовать в сотрудничестве с научными центрами по всей стране.