Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
С 11 по 17 сентября Екатеринбург стал центром притяжения для 10 тысяч моло-дых лидеров из 191 страны. На площадке комплекса «Екатеринбург-ЭКСПО» в рамках Международного фестиваля молодёжи компания «Щёлково Агрохим» представила нанотехнологии и новейшие селекционные достижения, которые вызвали огромный интерес у гостей форума.
Представители науки и спорта, образования и культуры, государственного управления и бизнеса, медиа и технологий со всего мира собрались на одной площадке. Блестящая концертная программа, ярмарка русской литературы и гастрономический фестиваль не смогли затмить инновационные разработки компании «Щёлково Агрохим». У стенда компании все дни фестиваля было шумно и многолюдно.
Как рассказал старший менеджер по продажам Тюменского представительства «Щёлково Агрохим» Александр Созин, компания представила выдающийся сорт озимой пшеницы Ермоловка, который как в прошлом, так и в нынешнем году (2025 год – 140,2 ц/га, 2026 – 146,6 ц/га) вошел в Книгу рекордов России с максимальной урожайностью. Огромный жёлтый сноп знаменитой пшеницы с тяжёлыми колосьями привлекал внимание участников фестиваля наряду с космическими технологиями. Такая урожайность отечественного перспективного сорта озимой пшеницы обусловлена как высокой устойчивостью к полеганию, так и уникальной озернённостью - в колосе может формироваться до 80–120 зёрен. Продуктивная кустистость у сортов Орловского биотипа выше чем у традиционных и интенсивных сортов и может достигать 4-5 шт., при этом новые сорта устойчивы к болезням и блестяще откликаются на факторы интенсификации.
«Щёлково Агрохим» презентовала на международном фестивале и уникальные наноформуляции, в которых выпускаются препараты защиты растений – здесь можно было наглядно увидеть, как, к примеру, микроэмульсия выигрывает у суспензии, проникая в ткани растения в разы быстрее и глубже.
Отдельное внимание обратила на себя современная технология дражирования семян сахарной свеклы, которая также была продемонстрирована на стенде «Щёлково Агрохим».
Напомним, что нынешний сезон, несмотря на плохие погодные условия с повышенной влажностью, ознаменовался в Свердловской области интересным опытом на подсолнечнике – культуре, которая для северного региона совершенно нетипична. Однако, как рассказал Александр Созин, в Свердловской области в этом году заложили крупный производственный опыт с участием гибридов подсолнечника «Щёлково Агрохим»: Фрея, Искандер, Кречет и другие. Сейчас с нетерпением ждем сбора урожая.
«Это новая культура для нас: пробуем, экспериментируем, ищем скороспелые сорта, – рассказывает Александр Созин. – Также заложили в прошлом году участки с новыми сортами озимой пшеницы: Зюгановка, Ермоловка, ДФ2020 и Изумруд Дубовицкого.
Международный фестиваль молодёжи в Екатеринбурге стал не только праздником для тысяч гостей, но и важной площадкой для демонстрации достижений «Щёлково Агрохим». От рекордных колосьев Ермоловки до наноформуляций и полевых испытаний в сложных условиях Урала – компания подтвердила статус лидера, готового делиться опытом с мировым сообществом.