Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
10–11 июля на базе Учебно-научного центра Башкирского ГАУ в пригороде Уфы прошёл республиканский День поля. Здесь в числе прочего демонстрировали делянки с отечественными сортами сельхозкультур, в том числе с озимой пшеницей. Как сегодня заработать на этой культуре, рассказали специалисты Уфимского представительства «Щёлково Агрохим».
Площади под озимой пшеницей в Башкортостане растут. В 2026 году её планируют убрать примерно с 280 тыс. га — это на 20% с лишним больше, чем в 2025 году. Зерновые теряют рентабельность по всей стране, однако озимая пшеница на фоне яровой выглядит более привлекательной с экономической точки зрения. «Пшеница может быть прибыльной культурой, если грамотно к ней подойти», — так начал презентацию на демоделянке с Ермоловкой замглавы Уфимского представительства, д. с.-х. н., профессор Радик Гайфуллин.
Напомним, что Ермоловка относится к орловскому биотипу озимой пшеницы. Это один из самых урожайных интенсивных сортов в линейке «Щёлково Агрохим». Ему принадлежит рекорд — 140,2 ц/га, полученный в производственном посеве хозяйства «Дубовицкое» Орловской области и зафиксированный в 2025 году. Сколько можно получить в Башкортостане? Радик Гайфуллин уверен, что не меньше. «Если бы не аномальная жара в конце мая, мы могли бы приблизиться к орловским рекордам», — считает замглавы Уфимского представительства.
В сложившихся погодных условиях потенциал урожайности делянки с интенсивным питанием и защитой эксперт оценивает приблизительно в 120 ц/га. Речь идёт об участке с научно обоснованным применением СЗР «Щёлково Агрохим», включая микроудобрения УЛЬТРАМАГ ХЕЛАТ Cu-15, УЛЬТРАМАГ ХЕЛАТ Zn-15, УЛЬТРАМАГ СУПЕР СЕРА-900. Всего на делянках с Ермоловкой демонстрируют четыре фона с разной интенсивностью питания.
К 10 июля в этом году озимая пшеница в республике практически завершила формирование урожая. Из-за высоких температур культура быстрее проходила стадии вегетации. На соседних делянках растения уже пожелтели. Флаговые листья на делянке с Ермоловкой ещё зелёные. Это значит, что налив зерна продолжается, масса тысячи зёрен растёт.
«Затраты на гектар на максимально интенсивном фоне у нас составят около 50 тысяч рублей. Звучит тревожно. Но давайте посчитаем: при урожайности 30 ц/га затраты хозяйств составляют 25 тыс.руб./га. Чтобы собрать 120 центнеров, нужно убрать 4 га. Умножаем 25 тысяч на 4, получаем 100 тысяч рублей затрат. У нас на тот же объём — 50 тысяч рублей. При этом уборка пройдёт в разы быстрее. А за счёт короткого стебля сорта Ермоловка потери на комбайн составят не более 5-8%», — объясняет Радик Гайфуллин.
Окончательные расчёты и схему защиты и питания мы приведём, когда будут известны результаты уборки. Её будут проводить в начале августа селекционным комбайном, тогда и подведут окончательные итоги эксперимента. Но уже сейчас очевидны преимущества сорта Ермоловка, которые она ярко демонстрирует на фоне интенсивного питания и защиты:
- густота — 620-740 растений на кв. м;
- в колосе — от 52 до 78 зёрен;
- ожидаемая масса 1000 зерен — от 40 до 46 граммов;
- высокая устойчивость к полеганию: несмотря на прошедший накануне ураган, Ермоловка выстояла.
Эксперимент на полях Башкортостана в очередной раз подтверждает: соотнесение затрат с прибылью и соблюдение научных рекомендаций — путь к экономической устойчивости хозяйств.