Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
1 июля в Пензенской области прошёл региональный День поля. У аграриев накопилось много острых вопросов, и один из них: как бороться с агрессивными болезнями на подсолнечнике, пшенице, горохе и сое. На него гостям стенда ответили специалисты Пензенского представительства «Щёлково Агрохим».
Как защитить культуры от болезней при высокой фитосанитарной нагрузке, рассказали на стенде «Щёлково Агрохим»
Традиционно День поля проводится после завершения посевной кампании. В этом году она выдалась тяжёлой — вместо первой декады мая пензенские аграрии завершали её в 20-х числах июня. Причиной стали затяжные обильные осадки.
Избыток влаги сказался и на фитосанитарной обстановке. Посевы озимой пшеницы страдают от мучнистой росы, пиренофороза, септориоза. На горохе активно распространяется ржавчина. На подсолнечнике уже отмечаются первые признаки ржавчины и септориоза. На подходе— соя, которую тоже ждёт повышенная патогенная нагрузка в этом нетипичном для Поволжья сезоне.
С листостебельными болезнями озимой пшеницы, в том числе мучнистой росой, справится ТИТУЛ ТРИО, ККР
«Озимую пшеницу мы сейчас рекомендуем обрабатывать фунгицидом ТИТУЛ ТРИО, ККР. Трёхкомпонентный препарат эффективно контролирует листостебельные болезни даже при уже развившейся инфекции. Благодаря сочетанию трёх действующих веществ он отличается широким спектром действия, быстрым лечебным эффектом и продолжительной защитой посевов, — рассказывает ведущий менеджер по продажам Пензенского представительства «Щёлково Агрохим» Владимир Шурыгин. — На горохе против ржавчины мы применили ТИТУЛ ДУО, ККР — таким образом буквально спасли посевы культуры в одном из хозяйств области. Правда, пришлось работать в максимальной дозировке, 0,4 л/га, потому что распространение болезни было высоким. Соя сейчас преимущественно в фазе тройчатого листа, но болеть она тоже будет — слишком много влаги. Поэтому мы заранее рекомендуем запастись фунгицидами — МИСТЕРИЯ, МЭ, ВИНТАЖ, МЭ, ДЕЙЗИ, СЭ».
ДЕЙЗИ, СЭ также рекомендуют применять на посевах подсолнечника. Помимо эффективного контроля комплекса заболеваний препарат помогает дольше сохранять фотосинтетическую активность растений и потенциал урожайности. На листьях уже появились признаки ржавчины и септориоза. Если болезнь упустить, то экономический урон может быть выше, чем на начальной стадии.
«Если вы видите ржавчину или септориоз на нижних листьях, разумнее применить ДЕЙЗИ, СЭ или МИСТЕРИЯ, МЭ, — продолжает Владимир Шурыгин. — Эти фунгициды содержат стробилурины, которые обладают антиспорулянтным действием. Эти вещества не дадут спорам гриба прорасти на неповреждённых тканях и остановят развитие болезни. Кроме того, ДЕЙЗИ, СЭ сочетает в себе профилактическое, лечебное и искореняющее действие, что особенно важно в сезоны с высоким инфекционным фоном. Если признаки патогена видны уже в верхнем ярусе, время применить ТИТУЛ ТРИО, ККР с искореняющим действием. В любом случае сейчас, когда подсолнечник выходит в стадию звёздочки, нужно применить фунгициды, даже если вы не видите пока признаков болезней или они незначительны. Это позволит вам сохранить потенциал урожайности в условиях повышенной патогенной нагрузки».
Если на нижних листьях подсолнечника появились признаки ржавчины, не надо ждать, пока болезнь перейдёт в верхний ярус, надо применить ДЕЙЗИ, СЭ или МИСТЕРИЯ, МЭ с антиспорулянтным действием
То же касается септориоза
Отметим, что подсолнечник является одной из наиболее рентабельных культур в Пензенской области. В 2026 году его площадь составила более 280 тыс. га из 1,2 млн га общей посевной площади. Средняя урожайность культуры в Пензенской области в 2025 году сложилась на уровне 23 ц/га. Но это далеко не предел: в хозяйствах, где работают с фунгицидами «Щёлково Агрохим» на подсолнечнике, урожайность повышается на 5-7 ц/га. Как отмечал ранее гендиректор АО «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов, российские аграрии недополучают маслосемян подсолнечника, так как лишь 20% площадей под ним обрабатываются фунгицидами хотя бы однократно. «Затраты на обработку одного гектара фунгицидами на подсолнечнике составляют около тысячи рублей. А прибавка в урожайности за счёт этой обработки даёт семь тысяч рублей. То есть на один вложенный рубль мы получаем семь»,— приводил расчёты в беседе с журналистами Салис Каракотов.
«В этом сезоне при таких погодных условиях и активном развитии патогенов можно точно сказать, что болезни унесут значительную часть урожая, если не принять профилактические меры или, как минимум, не сработать на начальных стадиях развития заболеваний. Это касается, повторюсь, озимой пшеницы, сои, гороха и подсолнечника. Время спасать урожай. Важно не ждать массового развития болезней, а работать на опережение», — подчёркивает Владимир Шурыгин.
До 1 августа на фунгициды МИСТЕРИЯ, МЭ, ТИТУЛ ДУО, ККР и ТИТУЛ ТРИО, ККР действует скидка до 70%. Все три препарата могут применяться для защиты подсолнечника и рапса. МИСТЕРИЯ, МЭ также предназначена для защиты сои, ТИТУЛ ДУО, ККР — гороха. Подробности акции уточняйте у регионального менеджера.