Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!
Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.
Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».
Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.
До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.
Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.
Плов от Салиса Каракотова
Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:
Баранина – 1 кг
Курдюк – 300 г
Рис – 1 кг (сорт басмати)
Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру
Нут – 100 г
Зира – 1 ч. ложка
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 головки
Изюм – по вкусу
Соль – 1 ст. ложка
- Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
- В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.
Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.
- После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
- Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.
Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.
Плов готов!
Учёные исследовали перспективные баковые смеси протравителей и биостимулятора БИОСТИМ СТАРТ для обработки семян ярового ячменя.
На протяжении 2022-2023 гг. сотрудники ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт защиты растений» (ВНИИЗР) изучали биологическую эффективность различных протравителей семян и их комбинаций с биостимулятором БИОСТИМ СТАРТ при обработке семян ярового ячменя.
Условия опыта
В исследованиях, которые проводились в условиях лесостепи Черноземья, участвовали пять инсекто-фунгицидных протравителей отечественного и зарубежного производства, включая препараты АО «Щёлково Агрохим»:
- инсекто-фунгицидный протравитель ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ;
- баковая смесь фунгицидного и инсектицидного протравителей ГЕРАКЛИОН, КС и БОМБАРДА, КС.
Кроме того, в ряде вариантов опыта использовали аминокислотный биостимулятор БИОСТИМ СТАРТ производства «Щёлково Агрохим».
Опыт состоял из 12 вариантов обработки семян. За эталон был принят четырёхкомпонентный инсекто-фунгицидный протравитель на основе имидаклоприда, тиабендазола, тебуконазола и имазалила.
Исследования проводили на сорте ярового пивоваренного ячменя Эксплоер. Протравливание семян осуществляли на малогабаритном протравливателе Hege 11 перед посевом согласно регламентам применения испытываемых препаратов. Посев проводили селекционной сеялкой ССН-7. Уборку опытных делянок вели селекционным комбайном SR 2010 Terrion Sampo.
В лабораторных условиях была изучена эффективность препаратов против плесневения семян. Для определения инфекции на семенах применяли рулонный метод анализа.
В полевых опытах размер делянок составил 30 м², повторность – четырёхкратная, размещение делянок – рандомизированное.
В среднем за годы исследований в контроле отмечали:
развитие плесневения семян – на уровне 30,5%;- развитие корневых гнилей в фазу кущения – 9,0%, в фазу колошения – 18,0%;
- поражённость растений пыльной головнёй – 2,4%;
- повреждение растений ярового ячменя хлебной полосатой блошкой – 2,1 балла;
- повреждённость стеблей личинками злаковых мух – 25,7%.
Фунгицидная активность
Плесневение семян
Фунгицидная активность протравителей против плесневения семян в среднем за период исследований составила 72,8-89,1%. Наиболее высокие показатели эффективности отмечены на вариантах:
- ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ – 89,1% (+16,3% относительно эталона);
- ГЕРАКЛИОН, КС + БОМБАРДА, КС – 87,2% (+14,4%).
Добавление в баковую смесь к протравителям биостимулятора БИОСТИМ СТАРТ способствовало увеличению эффективности ещё на 3,6-9% (табл. 1).
В итоге самый высокий показатель фунгицидной активности из испытуемых вариантов продемонстрировали баковые смеси:
- ГЕРАКЛИОН, КС + БОМБАРДА, КС + БИОСТИМ СТАРТ – 96,2% (+23,4%);
- ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ + БИОСТИМ СТАРТ – 92,7% (+19,9%).
Корневые гнили
Учёт развития корневых гнилей проводили два раза: в фазу кущения и колошения.
Фунгицидная активность протравителей против корневых гнилей в фазу кущения составила по вариантам 76,1-90,1% при развитии в контроле 9%. Эффективность эталона оказалась на уровне 80,9%. Выше значений эталона она отмечена лишь в вариантах «Щёлково Агрохим»:
- ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ – 87,6% (+7,6%);
- ГЕРАКЛИОН, КС + БОМБАРДА, КС – 90,1% (+9,2%).
Добавление биостимулятора БИОСТИМ СТАРТ не оказывало влияния в этой фазе на эффективность большинства протравителей, в том числе препаратов «Щёлково Агрохим».
При учёте корневых гнилей в фазу колошения эффективность препаратов снизилась до уровня 65,6-77,9%, а развитие в контроле увеличилось до 18%. Выше эталона отмечена эффективность также только на двух вариантах:
- ГЕРАКЛИОН, КС + БОМБАРДА, КС + БИОСТИМ СТАРТ – 77,9% (+10,4%);
- ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ + БИОСТИМ СТАРТ – 72% (+4,5%).
Здоровые растения – залог высоких и качественных урожаев
Рис. - Фунгицидная активность протравителей в баковой смеси с Биостим Старт против корневых гнилей ярового ячменя
Примечание: П1, П2, П3, П4 – варианты протравителей; БС – БИОСТИМ СТАРТ
Пыльная головня
Против пыльной головни 100%-ную эффективность продемонстрировали все протравители, содержащие тебуконазол. И только в одном варианте, где фунгицидная часть была представлена дифеноконазолом и флудиоксонилом, эффективность составила 79,2%.
Развитие головни в контроле – 2,4%. БИОСТИМ СТАРТ не оказывал влияния на эффективность препаратов против пыльной головни.
Табл. 1 – Эффективность пестицидов и их баковых смесей с биостимулятором при обработке семян ярового ячменя (в среднем за 2022-2023 гг.)
| № п/п | Вариант | Норма применения, л/т | Биологическая эффективность, % | Урожайность, ц/га | Рентабельность, % | |||||
| Плесневение семян** | Корневые гнили | Пыльная головня | Снижение повреждённости растений | |||||||
| Кущение | Колошение | Хлебная полосатая блошка | Личинки злаковых мух | |||||||
| Контроль* (без обработки) | – | 30,5 | 9,0 | 18,0 | 2,4 | 2,1 | 25,7 | 53,2 | – | |
| 1 |
Протравитель 1 (имидаклоприд [300 г/л] + тиабендазол [30 г/л] + тебуконазол [30 г/л] + имазалил [20 г/л] – эталон) |
0,8 | 72,8 | 80,9 | 67,5 | 100 | 83,8 | 79,0 | 60,9 | 98 |
| 2 | Протравитель 1 + БИОСТИМ СТАРТ | 0,8 + 0,8 | 79,8 | 81,6 | 75,1 | 100 | 83,8 | 79,8 | 64,8 | 131 |
| 3 |
Протравитель 2 (тиаметоксам [175 г/л] + седаксан [25 г/л] + флудиоксонил [25 г/л] + тебуконазол [10 г/л]) |
1,75 | 81,7 | 82,9 | 69,0 | 100 | 81,9 | 79,4 | 61,4 | 50 |
| 4 | Протравитель 2 + БИОСТИМ СТАРТ | 1,75 + 0,8 | 81,7 | 83,2 | 77,1 | 100 | 81,9 | 79,4 | 64,5 | 78 |
| 5 |
Протравитель 3 (тиаметоксам [262,5 г/л] + дифеноконазол [25 г/л] + флудиоксонил [25 г/л]) |
1,2 | 72,8 | 76,1 | 67,5 | 79,2 | 82,9 | 81,3 | 59,4 | 77 |
| 6 | Протравитель 3 + БИОСТИМ СТАРТ | 1,2 + 0,8 | 72,8 | 81,1 | 68,4 | 79,2 | 84,3 | 81,7 | 62,4 | 106 |
| 7 | Протравитель 4 (имидаклоприд [333 г/л] + дифеноконазол [67 г/л] + тебуконазол [17 г/л]) | 1,3 | 78,2 | 76,3 | 65,6 | 100 | 84,3 | 81,3 | 60,8 | 94 |
| 8 | Протравитель 4 + БИОСТИМ СТАРТ | 1,3 + 0,8 | 78,7 | 80,7 | 70,7 | 100 | 84,8 | 80,9 | 63,8 | 118 |
| 9 | ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ | 1,2 | 89,1 | 87,6 | 72,0 | 100 | 85,7 | 82,5 | 61,5 | 94 |
| 10 | ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ + БИОСТИМ СТАРТ | 1,2 + 0,8 | 92,7 | 88,3 | 77,9 | 100 | 85,7 | 83,3 | 65,0 | 121 |
| 11 | БОМБАРДА, КС + ГЕРАКЛИОН, КС | 1,0 + 1,0 | 87,2 | 90,1 | 77,9 | 100 | 95,2 | 90,3 | 62,3 | 101 |
| 12 | БОМБАРДА, КС + ГЕРАКЛИОН, КС + БИОСТИМ СТАРТ | 1,0 +1,0 + 0,8 | 96,2 | 90,1 | 77,9 | 100 | 96,2 | 91,1 | 66,0 | 121 |
контроль* – абсолютные показатели развития болезней – в %; поражённость растений пыльной головнёй – в %; повреждённость стеблей личинками злаковых мух – в %; повреждённость растений хлебной полосатой блошкой – в баллах;
** – данные лабораторного опыта
Инсектицидная активность
Хлебная полосатая блошка и личинки злаковых мух
В среднем за период исследований все готовые инсекто-фунгицидные протравители снижали повреждённость растений хлебной блошкой на 81,9-85,7%, повреждённость стеблей личинками злаковых мух – на 79-82,5%, что было на уровне эталона.
Эффективность баковой смеси ГЕРАКЛИОН, КС + БОМБАРДА, КС против этих вредителей превысила эталон более чем на 11% и составила 95,2 и 90,3% соответственно. Это говорит о более высоком уровне инсектицидной защиты протравителя БОМБАРДА, КС (рис. 2). Стимулятор БИОСТИМ СТАРТ не оказывал влияния на эффективность препаратов против вредителей.
Рис. 2 - Влияние инсекто-фунгицидных протравителей на снижение поврежденности растений ячменя хлебной полосатой блошкой и личинками злаковых мух
Урожайность ярового ячменя
Средняя урожайность в контроле за два года исследований составила 53,2 ц/га. Применение только протравителей сохраняло от 6 до 9 ц/га зерна, что составило 11-17% по отношению к контролю. Добавление биостимулятора к протравителям повышало урожайность ещё на 3-3,7 ц/га. Соответственно, самые высокие показатели урожайности отмечены в вариантах с БИОСТИМ СТАРТ (рис. 3).
Наибольшую урожайность из всех испытуемых вариантов продемонстрировали баковые смеси:
- ГЕРАКЛИОН, КС + БОМБАРДА, КС + БИОСТИМ СТАРТ – 66,0 ц/га;
- ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ + БИОСТИМ СТАРТ – 65,0 ц/га.
Прибавка урожая от применения этих препаратов относительно контроля составила 22-24%.
Рис. 3 – Урожайность ярового ячменя с протравителями
Рентабельность применения
Расчёт экономической эффективности в конечном итоге определяет целесообразность применения того или иного препарата, комплекса препаратов или проведения защитных мероприятий в целом. Протравливание семян зерновых культур, как приём защиты растений, являющийся базовым в комплексной защите культур, как правило, показывает высокую рентабельность его применения. Это связано со сравнительно низкими затратами на препараты в расчёте на 1 га и их высокой окупаемостью.
В данных исследованиях все варианты протравителей и их баковых смесей оказались рентабельными. А самые высокие показатели – выше 100% – отмечены на вариантах с биостимулятором БИОСТИМ СТАРТ.
Максимальные показатели рентабельности отмечены на вариантах с биостимулятором БИОСТИМ СТАРТ
Выводы
Согласно двухлетним исследованиям, наиболее эффективную защиту посевов ярового ячменя от комплекса семенной инфекции и вредителей всходов обеспечили инсекто-фунгицидный протравитель ПОЛАРИС КВАТРО, СМЭ и баковая смесь ГЕРАКЛИОН, КС + БОМБАРДА, КС как при индивидуальном применении, так и с биостимулятором БИОСТИМ СТАРТ. А наиболее рентабельным оказалось применение названных пестицидов в смеси с БИОСТИМ СТАРТ.