В турбулентном мире жёлтый горох может быть ценнее золота: высокая концентрация белка с полноценным аминокислотным профилем, наличие нативных пищевых волокон и уникальной крахмальной фракции выводит горох из категории скромной бобовой культуры в разряд стратегического сырья для пищевой биотехнологии.
Если бы люди умели благодарить растения, пожалуй, на первое место следовало бы поставить горох посевной (Pisum sativum). Питательный и доступный продукт с долгим сроком хранения не раз помогал человечеству пережить голодные времена. Горох начали использовать в пищу около 20 тыс. лет назад. Древние находки гороха на территории современной России относятся железному веку (конец VI–III вв. до н. э.) К началу XI века в России горох стал основой рациона всех слоёв населения. Работы, анализирующие роль зернобобовых в русской культуре и экономике, подтверждают статус гороха как самого распространённого продукта питания на протяжении столетий. В XIX веке Россия уже экспортировала сушёный зелёный горох в Германию, Голландию, Англию и другие страны Западной Европы.
Гороху благодарны и генетики: со времён Грегора Менделя горох стал излюбленным объектом их исследований. Высокая степень самооплодотворения (облигатный самоопылитель), значительная внутривидовая дифференциация форм и контрастность признаков, а также невысокое число хромосом (2n=14) представляют значительные удобства для учёных-генетиков.
Устойчивое земледелие
Есть за что сказать спасибо гороху и агрономам. Горох относится к семейству бобовых, куда входят фасоль, чечевица и соя. Не все культуры одинаково хорошо воздействуют на почву, особенно если речь идёт об узких севооборотах и почвенной усталости. Горох как азотфиксатор обладает высокой способностью усваивать труднодоступные элементы питания не только из пахотного слоя, но и из более глубоких горизонтов почвы.
Горох посевной – не только идеальный компонент здорового питания, но и экологически устойчивый продукт. Минимальное воздействие на окружающую среду при производстве гороха делает гороховый белок особенно экологичным источником питательных веществ. Так, для производства 1 г горохового белка требуется как минимум в 70 раз меньше энергии, чем для производства 1 г животного белка. Выбросы парниковых газов при производстве 1 г горохового белка в 500 раз ниже, чем при производстве 1 г животного белка.
Горох – лучший предшественник для всех культур
Идеальный продукт
По мнению президента Ассоциации «Союзкрахмал» Олега Радина, горох превосходит другие культуры по ряду ключевых параметров, что делает его идеальным для технологий глубокой переработки зерна: в отличие от сои и пшеницы, горох не содержит глютена, лактозы и холестерина. Это позволяет использовать его для производства продуктов здорового, спортивного, вегетарианского и детского питания.
В отличие от сои, горох не является генетически модифицированной культурой в сельском хозяйстве многих регионов мира и характеризуется низким аллергенным потенциалом. Скромный на первый взгляд горох представляет собой сложную матрицу, в которой высокое содержание белка сочетается с уникальными свойствами полисахаридов.
Олег Радин - президент Ассоциации «Союзкрахмал»
Аминокислотный профиль
По данным учёных Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН (г. Оренбург), белок зернобобовых культур содержит в 1,5 раза больше незаменимых аминокислот – лизин, треонин, валин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, триптофан, метионин, чем белок злаковых. Зерно бобовых культур учёные рекомендуют использовать в качестве белковой добавки в комбикорма для обогащения их протеином, в особенности лизином.
Содержание белка в сухом веществе гороха достигает 25%, что ставит его в один ряд с наиболее перспективными зернобобовыми для производства растительных изолятов и концентратов. С научной точки зрения, ключевым преимуществом горохового белка является его сбалансированность. Гороховый протеин является одним из самых легкоусваиваемых растительных белков с биодоступностью 90–98%. Аминокислотный состав белка зерна гороха можно сравнить с показателями идеального белка, эталоном которого считается белок куриного яйца. Горох – отличный источник витаминов группы В (Табл.1).
| Витамины | Количество, мг % |
| b-каротин | 0,01 |
| Аскорбиновая к-та (С) | – |
| Тиамин (B1) | 0,81 |
| Рибофлавин (В2) | 0,15 |
| Пиридоксин (В6) | 0,27 |
| Никотиновая к-та (РР) | 2,20 |
| Фолиевая к-та (В9) | – |
| Пантотеновая к-та (В3) | 2,20 |
| Токоферол (е) | 9,10 |
| Холин (В4) | 200,00 |
Источник: Турченков С.С, ГНУ «ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Россельхозакадемии»
Клетчатка
100% компонентов гороха подлежат переработке. Помимо белка, значительный вклад в формирование функциональных свойств жёлтого гороха вносит клетчатка клеточных стенок. В научной терминологии данный компонент рассматривается как натуральный комплекс пищевых волокон, включающий в себя целлюлозу, гемицеллюлозу и пектиновые вещества. Присутствие клетчатки в составе гороховых изолятов или муки выполняет двоякую роль:
-
Технологическую: обеспечивает удержание влаги, структурообразование и влияет на текстуру, вязкость, стабильность, пенообразование конечного продукта.
-
Физиологическую: выступает в роли пребиотика, модулирующего микробиом кишечника, и способствует снижению гликемического индекса продукта.
Крахмал
Отдельного внимания в жёлтом горохе заслуживает высокое содержание крахмала, выход которого достигает 40%. В научном дискурсе горох часто рассматривается как двойной ингредиент. Крахмал в горохе характеризуется высоким содержанием амилозы (до 35–65% в зависимости от сорта), что принципиально отличает его от крахмала злаковых. Такая структура обуславливает образование устойчивых крахмалов (RS2), которые, подобно пищевым волокнам, не перевариваются в тонком кишечнике, а ферментируются в толстом, оказывая пребиотический эффект. Таким образом, комплекс «белок – клетчатка – крахмал» создаёт синергетический эффект, позволяющий рассматривать горох не просто как источник белка, а как целостную систему для создания продуктов здорового питания с контролируемой текстурой и низким гликемическим индексом.
Гороховый изолят
Гороховый изолят – это высокоочищенная форма растительного белка, получаемая из жёлтого или зелёного гороха, с содержанием белка от 80% до 90-95%. Гороховый белок и изолят ценны как гипоаллергенная растительная альтернатива соевым и молочным белкам для людей с непереносимостью лактозы или глютена. Благодаря особенно высокому содержанию лизина и аргинина и высокой усвояемости (до 98% для изолята), гороховый изолят эффективно поддерживает рост мышц и восстановление тканей. Белки, выделенные из гороха, оказывают ингибирующее действие на раковые клетки.
Дмитрий Рудаков - ведущий научный сотрудник АО «Щёлково Агрохим», к. х. н.
Антон Никитский - старший технолог АО «Щёлково Агрохим»
В течение последних двух лет учёные научного центра «Щёлково Агрохим» – ведущий научный сотрудник, к. х. н. Дмитрий Рудаков и старший технолог Антон Никитский, выполнили большой объём работ, направленных на оптимизацию технологии выделения протеина из семян жёлтого гороха и создание высокоочищенного горохового изолята. На текущий момент экспериментально подтверждено, что содержание белка в конечном продукте «Щёлково Агрохим» превышает 85%. Указанные результаты стали следствием технического переоснащения лабораторной базы, а также проведения обширной серии экспериментальных работ, включающей в себя десятки научных экспериментов и сотни постановочных опытов.
Содержание белка в гороховом изоляте достигает 80–90%
Большой потенциал
В своих выступлениях президент Ассоциации «Союзкрахмал» Олег Радин подчеркивает, что Россия является одним из лидеров по выращиванию гороха, но до недавнего времени не имела мощностей для его глубокой переработки. По данным Росстата, в 2024 году в России сбор гороха составил 3,8 млн т. В 2025 году – рекордные 5 млн т.
Продукты переработки (изоляты, крахмал, клетчатка) имеют большой спрос на мировом рынке, особенно как заменители мяса и компоненты для фармацевтики. Отрасль, несмотря на сложности момента, старается привлекать инвестиции. Для таких дорогих проектов, конечно, необходима долгосрочная государственная поддержка.
В эпоху, когда мир ищет альтернативы животному белку и дефицитному сырью, жёлтый горох можно приравнять к золотому запасу страны. Если золото на фоне санкций и конфликтов становится безопасной гаванью для спасения капитала, то жёлтый горох может стать активом, который растёт в цене в буквальном смысле слова.
Среднее содержание белка в жёлтом горохе составляет 21–25%. Широкий спектр незаменимых аминокислот, клетчатки, минералов и витаминов делает горох отличным источником пищи и кормов
Новый инвестпроект
Реализуя долгосрочные планы развития, компания «Щёлково Агрохим» анонсирует строительство завода по глубокой переработке гороха в Липецкой области на территории особой экономической зоны «Липецк». Завод станет одним из самых современных промышленных предприятий Центрального Черноземья. Проект предусматривает выпуск трёх основных ингредиентов: горохового протеина (3 тыс. т/год), амилозного крахмала (30 тыс. т/год) и горохового волокна (10 тыс. т/год). Под реализацию проекта зарегистрировано новое юрлицо ООО «Амилоза». Как сообщил губернатор Липецкой области Игорь Артамонов, новый резидент ОЭЗ «Липецк» вложит в проект 8 млрд руб.
Завод «Амилоза» станет одним из самых современных промышленных предприятий Центрального Черноземья
Амилоза, давшая название новому предприятию, является одной из двух составляющих крахмала, наряду с разветвлённым амилопектином. Высокоамилозный крахмал востребован в пищевой промышленности, где он используется как гелеобразующий, загущающий и стабилизирующий агент при производстве желейных изделий и жевательных конфет, а также в хлебобулочной и кондитерской отраслях, при изготовлении макарон и др.
Параметры проекта:
-
Объём инвестиций: 8,0 млрд руб.
-
Сроки запуска: IV квартал 2027 года.
-
Создание рабочих мест: 200 +
Площадкой для размещения выбрана территория ОЭЗ «Липецк» (г. Грязи, Грязинский р-н), что обеспечит предприятие необходимой инфраструктурой и налоговыми преференциями. Запуск завода позволит снизить зависимость российского рынка от импортного сырья и заместить поставки зарубежных изолятов и специализированных крахмалов.
Ирэн ЗАЙЦЕВА
Что мы оставим потомкам? С такого громкого вопроса началась пресс-конференция на площадке ТАСС, посвящённая почвосберегающим технологиям. Сегодня проблема почвенного плодородия становится всё более значимой в масштабах страны и мира. И мы обращаемся к выступлениям основных спикеров, чтобы понять, сколько мы уже потеряли, как остановить этот «поезд, идущий под уклон», и почему химические средства защиты сегодня должны сочетаться с биологическими.
Мы её теряем...
Первым слово на конференции взял заместитель президента Российской академии наук, академик Пётр Чекмарёв. Он привёл цифры, подтверждающие: проблема деградации почв в РФ не выдумка, она требует серьёзных решений.
Так, по словам учёного, с 1990 года страна потеряла около 258 млн га сельхозугодий. Их перевели в земли лесного фонда, так как дальнейшее возделывание этих истощившихся почв стало нерентабельным.
Пётр Чекмарёв - заместитель президента Российской академии наук, академик
По данным на 2024 год, площадь сельхозземель в нашей стране составляла около 244 млн га. Из них более 100 млн га сегодня подвержены эрозии и опустыниванию. Этот процесс общемировой, признали учёные на заседании Академии наук стран БРИКС, которое прошло в 2025 году. «Первый вопрос, который там стоял у всех, – сохранение плодородия почв, борьба с опустыниванием и, соответственно, продовольственная безопасность стран», – отметил Пётр Чекмарёв. По поручению Президента РФ Владимира Путина, сейчас эксперты ведут разработку программ по борьбе с опустыниванием и сохранением плодородия почв. Однако уже существуют и применяются на практике ряд приёмов и инструментов, которые помогут сохранить почву сегодня.
Чернозём дороже золота
Людмила Орлова, президент Национального движения сберегающего земледелия, инициатор проведения пресс-конференции, называет цифры, приведённые Петром Чекмарёвым, сумасшедшими. «Мы теряем чернозёмы российские, теряем водные ресурсы из-за тех старых технологий, которые применяем, из-за того, что не принимаем мер для устранения. А ведь ещё Василий Докучаев (основоположник школы научного почвоведения) говорил о том, что чернозём для России дороже всякой нефти, всякого каменного угля, дороже золотых и железных руд...»
Людмила Орлова - президент Национального движения сберегающего земледелия
Людмила Орлова призывает всё аграрное сообщество, в том числе учёных, сельхозтоваропроизводителей, агроснабженцев, обратить внимание на технологии, которые уже существуют и применяются для почвосбережения. «Они позволят изменить ситуацию, сохранить почву и водные ресурсы. Более того, есть впечатляющие цифры по экономике, и я удивляюсь, почему наше правительство, руководители регионов, министерства не обращают на них внимания, а ведь эти цифры идут от сельхозтоваропроизводителей, которые внедряют эти технологии».
Первый шаг к сохранению почвенного плодородия, по мнению Орловой, – это прямой посев. Технология подразумевает минимизацию обработки почвы, сохранение растительных остатков и диверсификацию севооборотов.
Вторая важная составляющая – интегрированная система защиты растений, расширение методов биологизации в сельском хозяйстве.
Эти технологии не только предотвращают эрозию, деградацию почв и опустынивание, они дают значимый экономический эффект. Затраты на технику и ГСМ сокращаются примерно вдвое. В связи с уменьшением используемых единиц техники (исключается звено вспашки) требуется меньше людей, в связи с кадровым голодом это тоже важный аспект. При этом повышается продуктивность почв, уменьшается экологическое воздействие на окружающую среду, растёт рентабельность производства.
«По данным учёных, в мире под почвосберегающими технологиями занято около 250 млн га. В России – около 6–7 млн га. Это очень мало для нашей страны», – сетует Людмила Орлова. Препятствием для распространения почвосберегающих технологий, по её мнению, являются дефицит знаний и профессиональных кадров, а также отсутствие законодательной базы. «У нас нет закона о сохранении почв!» – обращает внимание спикер, добавляя, что в этих вопросах бизнес, наука и государство должны работать в единой связке.
Прямой посев: уже работает!
Науке есть что ответить аграрному сообществу. Руководитель научного направления Северо-Кавказского Федерального научного аграрного центра, д. с.-х. н., профессор Виктор Дридигер рассказал о том, какая работа ведётся в этом направлении.
Виктор Дридигер - руководитель научного направления Северо-Кавказского Федерального научного аграрного центра, д. с.-х. н., профессор
С 2020 года учёный руководит координационным советом РАН по минимизации обработки почв и прямому посеву. «Перед нами была поставлена задача начать научные исследования по технологии, методически выверенные. За эти годы нам удалось заложить многофакторные, серьёзные опыты по изучению этой системы земледелия в одиннадцати научных институтах и вузах. Эта работа была проведена в семи регионах европейской территории страны. В этом году мы готовим рекомендации по освоению системы прямого посева на чернозёмах России», – сообщает он.
Это неплохо, но недостаточно, считает Виктор Дридигер. Более активно в освоение системы прямого посева должны включиться регионы Западной Сибири и Урала. Всего по стране на эту технологию, по мнению учёного, можно перевести 65–70 млн га чернозёмных земель.
Помимо сохранения их потенциала, Виктор Дридигер перечисляет ещё ряд выгод для сельхозтоваропроизводителей. Система прямого посева подразумевает три основных постулата: отсутствие почвообработки, сохранение растительных остатков (мульчи) и выстраивание севооборотов без чистого пара. Вместо паров предлагается сеять зернобобовые и масличные культуры.
«Если внедрить систему прямого посева во всех подходящих регионах, это уменьшит площадь чистых паров на 7 млн га. Что обеспечит сохранение порядка 400 тысяч тонн самой плодородной почвы, которая у нас каждый год теряется по разным причинам (преимущественно ветровая и водная эрозия. – Прим. авт.)», - приводит расчёты Виктор Дридигер.
Замена паров на посевы масличных и зернобобовых приведёт к росту их производства, плюс 5 млн т. Также предполагается увеличить сбор зерновых, примерно на 2 млн т. Бобовые обеспечат до 350 тысяч тонн природного азота, что равноценно внесению 1 млн тонн аммиачной селитры, посчитали учёные РАН.
«До 85% плодородной почвы мы теряем по причине устаревших технологий, отвальной вспашки», – делает вывод Дридигер. Плодородный слой смывается осадками и талыми водами, сдувается ветрами – это можно наблюдать в период пыльных бурь в аграрных регионах.
Прямой посев – это не частный агротехнический приём, а системное решение, позволяющее одновременно остановить деградацию почв, повысить их биологическую активность и обеспечить устойчивую экономику хозяйств, уверен Виктор Дридигер.
«Химия» плюс «биология»
От лица бизнеса (и науки) на конференции выступил генеральный директор «Щёлково Агрохим», д. х. н., академик РАН Салис Каракотов. Он рассказал о том, как с помощью средств защиты растений можно влиять на агроценозы, а также сделал акцент на биологизации земледелия/
Салис Каракотов - генеральный директор «Щёлково Агрохим», д. х. н., академик РАН
Здоровье почвы базируется на жизнедеятельности микроорганизмов, балансе биоты, патогенной и полезной, отметил Салис Каракотов. По умолчанию считается, что химические СЗР вредят биоте. А сколько пестицидов вносится в наши почвы, задаётся вопросом гендиректор «Щёлково Агрохим». По данным за 2025 год, в РФ применили около 277,5 тыс. т средств защиты растений. Это примерно 3 кг/га. Это немного, особенно по сравнению со странами – лидерами мирового аграрного рынка, но споры о вреде химикатов не утихают. Между тем есть данные исследований, которые показывают, что «химия» не всегда вредит почве, обращает внимание Каракотов. К примеру, после применения гербицида ДРОТИК, ККР содержание микроорганизмов, вызывающих гельминтоспориозные и фузариозные гнили, снижается по сравнению с результатами после применения конкурентных гербицидов (см. рис. 1). Благодаря сниженной концентрации д. в.: 360 г/л против 451 г/л.
Рис. 1 – Как химизация сельского хозяйства влияет на здоровье почвы
«Создание пестицидов группы ЭкоПлюс – целое направление исследований компании. И мы имеем уже десятки препаратов, которые содержат меньше действующего вещества, но при этом так же эффективны. Соответственно, применяя эти препараты, мы снижаем нагрузку на гектар», – рассказал Салис Каракотов.
Речь о пестицидах в формуляциях концентрата коллоидного раствора (ККР), масляной дисперсии (МД), микроэмульсии (МЭ) и суспо-микроэмульсии (СМЭ). Их действие усиливается за счёт более полного проникновения в обрабатываемую поверхность, растекания, устойчивости к испарению и смыву.
В группе биопрепаратов, которые применяются сегодня в сельском хозяйстве, Салис Каракотов выделяет основные: биопестициды, биоудобрения, препараты для повышения супрессивности почвы и инокулянты. В ассортименте «Щёлково Агрохим» это БИОКОМПОЗИТ-ПРО, Ж, СТАККАТО, Ж* (фунгициды), АЗАФОК (удобрение), БИОКОМПОЗИТ-ДЕСТРУКТ, БИОКОМПОЗИТ-КОРРЕКТ (повышают супрессивность почвы) и РИЗОФОРМ ГОРОХ, РИЗОФОРМ СОЯ (инокулянты).
«Преимущество биопестицидов прежде всего в том, что они имеют широкое окно применения, безвредны для окружающей среды и человека. Биоудобрения улучшают почвенный биоценоз, снижают количество патогенов, а некоторые, например АЗАФОК, могут буквально доставать азот из воздуха», – подчеркнул учёный. Недавно АЗАФОК получил сертификат, который позволяет использовать агрохимикат в органическом растениеводстве.
Продолжая тему почвенного плодородия, академик напомнил, что объём внесения минеральных удобрений по стране составляет около 5,56 млн т. В то время как только пять основных сельхозкультур (пшеница, кукуруза, сахарная свёкла, подсолнечник и рапс) ежегодно выносят около 11,4 млн т.
Азот – главный элемент, строительный материал белков растений. Уникальное микроудобрение АЗАФОК, запатентованное компанией «Щёлково Агрохим», содержит микроорганизмы, которые ассимилируют атмосферный азот, а также переводят содержащиеся в почве калий и фосфор в доступные растениям формы. В одном из хозяйств Агрохолдинга «СТЕПЬ» в Краснодарском крае в опыте с обработкой семян пшеницы (сорт Синева) препаратом АЗАФОК получили прибавку 3,2 ц/га (64,3 ц/га в среднем). И это лишь один из многочисленных положительных результатов, которые продемонстрировал АЗАФОК.
«Наилучшего эффекта в экспериментах мы добились при совместном использовании химического протравителя ПОЛАРИС, МЭ и микроудобрения АЗАФОК. Мы получили максимальный прирост биомассы именно в этом случае», – подчеркнул спикер (см. рис. 2).
Рис. 2 – Химия и биология: взаимодействие без ограничений
Сочетание химических и биологических препаратов для защиты растений должно стать основой интегрированной системы защиты земледелия, уверен Салис Каракотов. Выбирая биопрепарат, аграриям стоит ориентироваться на результаты полевых опытов. В некоторых случаях биопрепараты могут решить проблему, неподвластную химическим средствам защиты.
Например, в севообороте, где после кукурузы следует пшеница, нередко возникает угроза фузариоза. Минимизировать риски помогает биопрепарат БИОКОМПОЗИТ-КОРРЕКТ. В ряде испытаний он показал высокую эффективность при разложении пожнивных остатков кукурузы, повысив процент редукции стерни до 68,3% по сравнению с контрольными 39,8%. Кроме того, после применения БИОКОМПОЗИТ-КОРРЕКТ снижалась заселённость патогенами и повышалось содержание полезных микроорганизмов (см. рис. 3 и 4).
Рис. 3 – Повышение супрессивности почвы при применении БИОКОМПОЗИТ-КОРРЕКТ
Рис. 4 – Повышение антифитопатогенного потенциала почвы при применении БИОКОМПОЗИТ-КОРРЕКТ
Сегодня почвозащитное земледелие предполагает интегрированную систему защиты, уверен гендиректор «Щёлково Агрохим». Это означает: применение «химии» со сниженным содержанием д. в. в инновационных формуляциях; дополнение традиционной системы биопрепаратами и использование удобрений на основе микроорганизмов, способных переводить содержащиеся в почве и воздухе макроэлементы в доступные формы. «Эти методы спасут наши почвы», – резюмировал Салис Каракотов.
Говорят фермеры
Ценное мнение на любой встрече звучит от практикующих аграриев. Перед аудиторией выступили два действующих руководителя агропредприятий. В их хозяйствах технологии ресурсосберегающего земледелия применяются уже много лет и дают значимые экономические результаты.
Так, директор ООО «Михайловское» Волгоградской области Роман Калачёв отмечает, что переход на прямой посев позволил прежде всего стабилизировать влагу в почве: дополнительное накопление составляет порядка 100–150 мм на гектар. В условиях засухи это становится критическим фактором – вопросом получения или потери урожая. Расход топлива при переходе на прямой посев снизился примерно вдвое, аналогично сократились затраты на технику и трудовые ресурсы. При этом урожайность остаётся на сопоставимом уровне: в хозяйстве получают 22–24 ц/га подсолнечника при затратах на гектар в разы ниже, чем по традиционной технологии.
Дополнительный эффект дают покровные культуры и бинарные посевы. Их использование позволяет не только накапливать азот и улучшать структуру почвы, но и обеспечивать прибавку урожайности – до 2–3 ц/га на подсолнечнике.
Иван Савченко, директор АО «Агрофирма Павловская Нива» Воронежской области, акцентирует внимание на ключевом противоречии традиционного подхода: любые меры по восстановлению почвенной биоты теряют смысл, если затем почва подвергается глубокой обработке. В этом случае система превращается в бег по кругу, где усилия по улучшению состояния почвы нивелируются последующими технологическими операциями.
Мнение фермеров совпадает с позицией учёных: почвосберегающие технологии требуют не отдельных решений, а смены всей логики земледелия – от механического воздействия на почву к работе с её биологией. При таком подходе пестициды со сниженным содержанием д. в., биопрепараты и микробиологические удобрения становятся важными инструментами сохранения почвы под ногами для будущих поколений.