Защита винограда от болезней и вредителей не терпит ошибок и отлагательств. Чтобы снизить риски развития резистентности, в работе необходимо учитывать погодные условия, фитосанитарную обстановку и результаты мониторинга, а также использовать препараты с действующими веществами из разных химических классов.
В 2025 году в разных хозяйствах Краснодарского края были заложены опыты по изучению эффективности системы защиты «солнечной ягоды» препаратами «Щёлково Агрохим». О результатах исследований в рамках международного конгресса «Фрут Трейд: сады и виноградники» рассказали ведущие эксперты по защите многолетних насаждений Виктор и Евдокия Сокиркины. В этой статье мы приведём результаты опыта, заложенного в «Поместье Голубицкое» Темрюкского района.
Руководитель направления многолетних культур «Щёлково Агрохим» Дмитрий Верещагин (слева), ведущие эксперты по защите многолетних насаждений Виктор и Евдокия Сокиркины
Климат и погода
«Поместье Голубицкое» расположено на Таманском полуострове Краснодарского края. Плодородные для винограда почвы, обилие солнца и тепла благоприятны для выращивания этой ценной культуры, подчёркивает заслуженный работник сельского хозяйства Кубани Виктор Сокиркин. Но есть и свои нюансы. Несмотря на приморское положение и обилие внутренних водоёмов, климат здесь сухой, с жарким летом и почти безморозной зимой. За год здесь выпадает 430–450 мм осадков, и те – преимущественно в зимне-весенний период.
Более подробно остановимся на погодных условиях и фитосанитарных особенностях сезона 2024/25.
Осенью 2024 года преобладали среднесуточные температуры выше многолетних, что создало благоприятные условия для развития и подготовки к перезимовке гроздевой листовёртки, хлопковой совки, трипсов, цикадок, филлоксеры, клещей.
Кроме того, тёплая осень вкупе с необычно мягкой зимой способствовали формированию и накоплению инфекционного начала сапрофитных, полусапрофитных, слабых паразитических грибов и сильных паразитов: оидиума, чёрной пятнистости, инфекционной краснухи и других.
Прохладный апрель задержал вегетацию винограда примерно на 10 дней. За весенние месяцы выпало 81 мм осадков – почти в 3 раза больше, чем годом ранее. Эти факторы определили раннее проявление чёрной пятнистости, инфекционной краснухи, антракноза.
Погода апреля определила ранний (18.04), но неустойчивый лёт бабочек гроздевой листовёртки перезимовавшего поколения.
Самым влажным месяцем оказался май: во второй декаде выпало 33,3 мм осадков, что послужило очень раннему – 17.05 – проявлению листовой формы серой гнили.
Кроме того, на винограде хорошо сохранился запас первичной инфекции доминирующего заболевания – оидиума. Погодные условия привели к раннему – до цветения – развитию болезни. Температурный режим и умеренная средняя влажность воздуха определили массовое развитие оидиума в июле.
Погода июня способствовала максимальному развитию фомопсиса (чёрной пятнистости), а также массовому размножению и заселению листьев зуднем.
Высокие температуры воздуха и полное отсутствие осадков в августе отрицательно сказались на развитии основных болезней винограда, кроме мучнистой росы и аспергиллёзной гнили.
В силу установившейся засухи для второй половины лета было характерно распространение сосущих вредителей, хлопковой совки, гроздевой листовёртки.
Условия опыта
Испытания системы защиты винограда «Щёлково Агрохим» проводились на Каберне Совиньон – техническом сорте позднего периода созревания. Он восприимчив к мучнистой росе, милдью, чёрной пятнистости, инфекционной краснухе, чёрной и серой гнили, альтернарии. Кроме того, данный сорт в сильной степени повреждается гроздевой листовёрткой и хлопковой совкой, интенсивно заселяется зуднем, трипсами и цикадкой.
Опыт был заложен в одной повторности на площади 2 га в сравнении с контролем. В систему защиты опытного варианта были включены препараты, находящиеся на заключительной стадии регистрации: инсектицид БАТАРДО, МД* (105 г/л индоксакарба + 90 г/л люфенурона) и фунгицид ДЖОТТО, КС* (375 г/л трифлоксистробина + 200 г/л дифеноконазола). Полная система защиты представлена в табл. 1.
Вредители
Гроздевая листовёртка (Lobesia botrana)
Опытный участок винограда сорта Каберне Совиньон находится недалеко от Азовского моря. Частые северные ветры, дующие со стороны моря, в определённой мере повлияли на интенсивность лёта бабочек: он был очень слабым. Как результат, заселение гусеницами соцветий оказалось низким: в среднем 2–3 шт. на 100 соцветий.
Несмотря на слабое заселение первой генерации гроздевой листовёрткой, защита велась согласно плановому заданию. Это важно, чтобы не накопить вредителя на последующие поколения, когда повреждение гусеницами ягод ведёт к развитию гнилей, поясняет Виктор Сокиркин.
По гусеницам каждого поколения провели по два опрыскивания.
Первую генерацию контролировали препараты БАТАРДО, МД* в дозировке 0,4 л/га (26.05), эффективность – 99,3%, и ПОРФИР, КС в дозировке 0,25 л/га (5.06), эффективность – 98,8%.
Вторая генерация гусениц гроздевой листовёртки развивалась с 6 июля в более благоприятных погодных условиях. По младшим возрастам гусениц вредителя второго поколения провели первую обработку ПОРФИР, КС 0,25 л/га (12.07) – эффективность составила 98,8%. Во втором опрыскивании использовали БАТАРДО, МД* 0,4 л/га (23.07) – эффективность на уровне 99,6%.
По гусеницам третьей генерации первое опрыскивание провели инсектицидом ТВИНГО, КС 1 л/га (31.07), эффективность обработки – 98,5%. Препарат ПОРФИР, КС 0,25 л/га (19.08) контролировал развитие гусениц на уровне 99,8%.
Инсектицид ЮНОНА, МЭ применили в начале развития четвёртого поколения вредителя. На уровне низкой численности гусениц эта обработка продемонстрировала эффективность 96,7%.
Согласно учёту, инсектициды «Щёлково Агрохим» показали эффективность против гроздевой листовёртки, максимально близкую к 100%.
Хлопковая совка (Helicoverpa armigera)
На опытный участок хлопковая совка мигрировала с граничащих с виноградником посевов подсолнечника и кукурузы. Первые два поколения вредителя развивались на этих полях.
Мониторинг лёта бабочек хлопковой совки прослеживался с середины июля с помощью феромонных ловушек. В условиях хозяйства «Поместье Голубицкое» его интенсивность была выше предыдущего года. Было отмечено три пика: 3–4 августа, 10 августа и самый продолжительный – с 15 по 23 августа. Интенсивный лёт бабочек определил массовую яйцекладку на винограде.
На опытном сорте Каберне Совиньон насчитывалось от 8 до 30 штук яиц вредителя на гроздь. В условиях очень высоких температур и солнечной инсоляции отрождались единичные гусеницы на гроздь. Но для данного вредителя это очень высокая численность: так, на контроле было поражено 35 гроздей из 100.
На фоне высокой заселённости винограда по третьей генерации вредителя провели три инсектицидные обработки. Их совмещали с защитными мероприятиями против гроздевой листовёртки.
На варианте «Щёлково Агрохим» по младшим возрастам совки применили ТВИНГО, КС 1 л/га (31.07). На 9-й день эффективность обработки составила 94,7%, на 18-й – 94%.
Препарат ПОРФИР, КС 0,25 л/га (19.08) контролировал развитие гусениц на уровне 90–89%.
Обработка инсектицидом ЮНОНА, МЭ 0,4 л/га показала следующую эффективность: 17 сентября – 90,8%, 25 сентября – 88%.
«При высоком заселении Каберне Совиньон хлопковой совкой инсектициды «Щёлково Агрохим» контролировали развитие вредителя на довольно высоком уровне», – резюмировал Виктор Сокиркин в итоговом отчёте.
Войлочный клещ (Eriophies vitis)
Ежегодно сорт Каберне Совиньон активно заселяется зуднем, не стал исключением и сезон 2024/25 г. Тёплый март, особенно его третья декада, определил ранний выход перезимовавших самок из мест зимовки.
Первые эринеумы (галлы) на молоденьких листочках появились 8 апреля. Однако прохладный месяц и близость моря сдерживали интенсивность заселения. Распространение вредителя шло медленно.
Необходимость защиты Каберне Совиньон от зудня появилась в фазу 5 листьев. Обработку провели 13 мая акарицидом МЕКАР, МЭ в дозировке 0,75 л/га.
Начальная эффективность опрыскивания составила 88,4%, 8 июня – 88%, 22 июня – 77,8%. Интенсивное нарастание заселения листьев на контрольных кустах заставило провести повторную обработку по клещу. Препарат АКАРДО, ККР (0,4 л/га) применили 30 июня. Через 7 дней учёт показал эффективность 96,3%, а к 19 июля на фоне чеканки его эффективность поднялась до 99%.
В дальнейшем зудень заселял только пасынки винограда. Это никак не сказалось на урожае, но восстановило запас вредителя для будущего года.
Развитие второй волны зудня (контрольный участок, 23.06)
Болезни
Оидиум, или мучнистая роса (Uncinula necator)
Каберне Совиньон – один из восприимчивых к оидиуму сортов винограда. В условиях 2025 года эта болезнь с июня развивалась по типу эпифитотии. Перед началом защитных мероприятий, ранней весной виноградная лоза на опытном участке имела признаки оидиума по третьему баллу.
Погода, установившаяся весной, и высокий запас инфекции определили необычно раннее визуальное проявление мучнистой росы на Каберне Совиньон (конец мая – фаза разрыхление соцветий). Спороношение гриба было отмечено в контроле и на листьях, и на колпачках соцветий.
С учётом запаса инфекционного начала патогена, повышенной восприимчивости сорта к мучнистой росе, а также погодных условий весны, защита Каберне Совиньон велась в профилактическом режиме. В общей сложности на опытном участке было проведено 9 обработок против оидиума.
Развитие оидиума на гроздях (контрольный участок, 23.06)
До июля развитие болезни контролировалось на уровне 100%. Затем из-за недопустимо большого интервала между обработками (18 дней) на опытном варианте проявились визуальные признаки спороношения патогена, что снизило общую эффективность защитных обработок до 89%
Развитие оидиума на листьях (контрольный участок, 22.07)
Далее борьба с оидиумом велась следующим образом. Обработку баковой смесью фунгицидов КАПЕЛЛА, МЭ (0,8 л/га) + СЕРА 400, КС (10 л/га) провели 12 июля. Для максимально искореняющего эффекта в одну из следующих обработок было принято решение включить препарат на основе тетраконазола. Это решение помогло остановить спороношение оидиума, остались лишь незначительные следы в виде сетки, но в дальнейшем, при созревании и окрашивании ягод, они нивелировались.
Состояние гроздей на варианте «Щёлково Агрохим» (27.08)
Развитие оидиума на гроздях и побегах (контрольный участок, 27.08)
«В очередной раз мы убедились в важности сокращения интервалов между обработками особенно в эпифитотийные годы развития болезней», – подчеркнул Виктор Михайлович.
И ещё одно важное замечание от учёного: «В условиях, очень благоприятных для развития оидиума, было необходимо многократное использование серы. Исходя из наблюдений в такие сложные оидиумные сезоны, предлагаем поднять дозировку серы до 12 литров на гектар». Обращаем внимание: в регламенте её максимальная норма составляет 16 л/га.
Фомопсис, или чёрная пятнистость (Phomopsis viticola)
Прохладная затяжная весна 2025 года определила проявление чёрной пятнистости на листьях 15 мая. Двукратные, в основном профилактические обработки фунгицидом ИНДИГО, КС (5 л/га), сдерживали активность развития патогена.
На контрольных кустах погода, установившаяся в мае, создала условия для проявления болезни и на первом междоузлии. Отмечалось поражение около 15% соцветий.
Благоприятные для развития фомопсиса погодные условия наблюдались до второй декады июля, пока не установилась сухая, очень жаркая погода. Защита Каберне Совиньон велась в профилактическом режиме и с учётом других вредных патогенов.
В общей сложности на варианте АО «Щёлково Агрохим» за вегетацию было проведено 8 обработок: 3 опрыскивания контактными фунгицидами, 5 – системными продуктами.
Как показали учёты, проведённые в пик развития чёрной пятнистости, высокая эффективность получена при использовании баковой смеси: МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ (2,5 кг/га) + РИВЬЕРА, МЭ (0,7 л/га) – 95,8% (26.05) и 97,5% (14.06).
В дальнейшем обработки препаратами РИВЬЕРА, МЭ (31.07) и МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ (19.08) продемонстрировали почти 100%-ную эффективность в борьбе с возбудителем чёрной пятнистости.
Инфекционная краснуха винограда (Pseudopeziza tracheiphila)
Благоприятные погодные условия для проявления и развития инфекционной краснухи сложились в мае-июне 2025 года, но с установлением сухой жаркой погоды во второй декаде июля развитие возбудителя прекратилось.
Основные обработки по краснухе провели весной, чтобы предупредить поражение соцветий винограда. В первое опрыскивание 26 мая использовали баковую смесь: РИВЬЕРА, МЭ (0,7 л/га) + МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ (2,5 кг/га). Эффективность обработки на листьях составила 98,3%.
Достойно показал себя препарат КАПЕРАНГ, КС, который использовали двукратно в дозировке 3 л/га: 13 июня (88,5%) и 30 июля (90,7%).
Эффективность обработок фунгицидами РИВЬЕРА, МЭ (31.07) и МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ (19.08) достигла отметки в 100%.
«В вегетационный период 2025 года соцветия и ягоды винограда краснухой не поражались», – резюмировал Виктор Сокиркин.
Альтернария (виды)
При определённых погодных условиях Каберне Совиньон в сильной степени поражается альтернариозом. Произрастание виноградных кустов в условиях почвенной засухи и отсутствия осадков во второй половине лета определило распространение болезни на контроле до 36% (листья). Первые признаки альтернариоза отмечены 29 июня, а активное развитие болезни проходило августе-сентябре.
«Несмотря на то, что симптомы альтернарии проявляются в основном во второй половине лета, защитные мероприятия начинаются с начала вегетации винограда, чтобы не допустить поражение соцветий, предупредить накопление инфекции», – напоминает эксперт.
На варианте «Щёлково Агрохим» из проведённых за вегетацию винограда 11 опрыскиваний в 8 присутствовали фунгициды, в определённой степени работающие» по альтернарии. Как показали учёты, препараты МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ, ДЖОТТО, КС*, РИВЬЕРА, МЭ, ТИТУЛ 390, ККР и КАПЕЛЛА, МЭ в чистом виде или в баковых смесях контролировали развитие альтернариозных грибов с эффективностью 90–99%.
Милдью (Plasmopara viticola)
Вегетационный период 2025 года оказался умеренным для развития милдью. Относительно благоприятные для заражения молодых листочков погодные условия сложились в третьей декаде мая, в результате чего были отмечены диффузные единичные признаки в виде маслянистых пятен.
«На варианте «Щёлково Агрохим» не выявлено даже диффузных признаков милдью. Считаем, это связано с трёхкратными фунгицидными обработками, которые провели в период, благоприятный для развития милдью», – констатировал Виктор Сокиркин.
Первое опрыскивание состоялось 26 мая баковой смесью МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ (2,5 кг/га) + РИВЬЕРА, МЭ (0,7 л/га). Следующие обработки провели 5 июня – КАПЕРАНГ, МД (3 кг/га), и 14 июня – повторно МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ + РИВЬЕРА, МЭ.
Как показали учёты, милдью на варианте «Щёлково Агрохим» не проявился даже в относительно благоприятный для гриба период.
Последующие обработки фунгицидами КАПЕРАНГ, КС (30.06); ШИРМА, КС (12.07), РИВЬЕРА, МЭ (31.07) и МЕТАМИЛ, МЦ, ВДГ (19.08) носили профилактический характер.
Комплекс гнилей
Возбудители плесневидных гнилей являются условно-патогенными. Они живут в почве или на поверхности растений и могут вызывать инфекции, только если проникают в раны на созревающих ягодах винограда.
В вегетационный период 2025 года на Каберне Совиньон развивались в основном термофильные грибы, к которым относятся аспергиллёзная (Aspergillus niger) и ризопусная гниль (Riropus nigricans). Серая гниль (Botrytis cinerea) практически не развивалась.
Аспергиллёзная и ризопусная гниль проявились в период созревания винограда, но обработки фунгицидами «Щёлково Агрохим», направленные на борьбу с другими патогенами, сработали и по комплексу гнилей.
Система защиты «Щёлково Агрохим» позволила собрать 92,9 ц/га винограда
«На фоне правильно проведённых обработок был получен прекрасный виноград Каберне Совиньон: его урожайность составила 92,9 центнера с гектара», – сообщил Виктор Сокиркин.
Таблица 1 – Схема защиты винограда сорта Каберне Совиньон в «Поместье Голубицкое» (Темрюкский р-н, 2025 год)
|
№ п/п |
Наименование объекта | Препарат | Фаза, дата обработки | Норма расхода л, кг/га |
| 1 | Чёрная пятнистость, антракноз | ИНДИГО, КС |
Распускание листьев 27.04 |
5,0 |
| 2 | Чёрная пятнистость, инфекционная краснуха, антракноз, зудень, оидиум |
ИНДИГО, КС СЕРА 400, КС МЕКАР, МЭ |
4–7 лист, освобожд. соцветий 13.05 |
5,0 10,0 0,75 |
| 3 | Серая гниль, чёрная пятнистость, инфекционная краснуха, оидиум, милдью, альтернария, гроздевая листовёртка |
РИВЬЕРА, МЭ МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ БАТАРДО, МД* СЕРА 400, КС |
Разрыхл. соцветий 26.05. |
0,7 2,5 0,4+10 |
| 4. | Гроздевая листовёртка, оидиум, серая гниль, альтернария, чёрная пятнистость, милдью |
ПОРФИР, КС ТИТУЛ 390, ККР ИНСИГНИЯ, МД КАПЕРАНГ, КС |
Перед цветением 5.06 |
0,25 0,25 1,8 3,0 |
| 5 | Чёрная пятнистость, милдью, краснуха, комплекс гнилей, антракноз, оидиум, альтернария |
МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ КАНТОР, ККР РИВЬЕРА, МЭ СЕРА 400, КС |
Конец цвет. «рисинка» 14.06 |
2,5 2,6 0,7 10 |
| 6 |
Оидиум, чёрная пятнистость, альтернария, антракноз, инфекционная краснуха, милдью |
ДЖОТТО, КС* КАПЕРАНГ, КС АКАРДО, ККР ТИТУЛ 390, ККР |
Ягода «горошина» 30.06 |
0,3 3,0 0,4 0,25 |
| 7 | Гроздевая листовёртка, хлопковая совка, оидиум, чёрная пятнистость, серая гниль, летние гнили, милдью |
КАПЕЛЛА, МЭ ШИРМА, КС ПОРФИР, КС СЕРА 400, КС |
Смыкание ягод в грозди 12.07 |
0,8 0,75 0,25 10,0 |
| 8 | Оидиум, чёрная пятнистость, чёрная гниль, серая гниль, аспергиллёзная гниль, гроздевая листовёртка, хлопковая совка |
КАНТОР, ККР БАТАРДО, МД* СЕРА 400, КС |
Рост ягод 23.07 |
0,32 2,6 0,4 10 |
| 9 | Оидиум, чёрная пятнистость, гнили, гроздевая листовёртка, милдью, хлопковая совка |
РИВЬЕРА, МЭ СЕРА 400, КС ТВИНГО, КС |
Рост ягод 31.07 |
0,7 10 1,2 |
| 10 | Гроздевая листовёртка, хлопковая совка, комплекс гнилей, оидиум, чёрная пятнистость, милдью, альтернария, краснуха |
ИНСИГНИЯ, МД МЕТАМИЛ МЦ, ВДГ СЕРА 400, КС ПОРФИР, КС |
Налив ягод 19.08 |
1,8 2,5 10,0 0,25 |
| 11 | Оидиум, комплексные гнили, гроздевая листовёртка, хлопковая совка |
ЮНОНА, МЭ БИОКОМПОЗИТ-ПРО, Ж |
Начало созревания 11.09 |
0,4 3,0 |
*Препарат на стадии регистрации
Материал написан на основании отчёта Виктора Сокиркина
Яна ВЛАСОВА
В турбулентном мире жёлтый горох может быть ценнее золота: высокая концентрация белка с полноценным аминокислотным профилем, наличие нативных пищевых волокон и уникальной крахмальной фракции выводит горох из категории скромной бобовой культуры в разряд стратегического сырья для пищевой биотехнологии.
Если бы люди умели благодарить растения, пожалуй, на первое место следовало бы поставить горох посевной (Pisum sativum). Питательный и доступный продукт с долгим сроком хранения не раз помогал человечеству пережить голодные времена. Горох начали использовать в пищу около 20 тыс. лет назад. Древние находки гороха на территории современной России относятся железному веку (конец VI–III вв. до н. э.) К началу XI века в России горох стал основой рациона всех слоёв населения. Работы, анализирующие роль зернобобовых в русской культуре и экономике, подтверждают статус гороха как самого распространённого продукта питания на протяжении столетий. В XIX веке Россия уже экспортировала сушёный зелёный горох в Германию, Голландию, Англию и другие страны Западной Европы.
Гороху благодарны и генетики: со времён Грегора Менделя горох стал излюбленным объектом их исследований. Высокая степень самооплодотворения (облигатный самоопылитель), значительная внутривидовая дифференциация форм и контрастность признаков, а также невысокое число хромосом (2n=14) представляют значительные удобства для учёных-генетиков.
Устойчивое земледелие
Есть за что сказать спасибо гороху и агрономам. Горох относится к семейству бобовых, куда входят фасоль, чечевица и соя. Не все культуры одинаково хорошо воздействуют на почву, особенно если речь идёт об узких севооборотах и почвенной усталости. Горох как азотфиксатор обладает высокой способностью усваивать труднодоступные элементы питания не только из пахотного слоя, но и из более глубоких горизонтов почвы.
Горох посевной – не только идеальный компонент здорового питания, но и экологически устойчивый продукт. Минимальное воздействие на окружающую среду при производстве гороха делает гороховый белок особенно экологичным источником питательных веществ. Так, для производства 1 г горохового белка требуется как минимум в 70 раз меньше энергии, чем для производства 1 г животного белка. Выбросы парниковых газов при производстве 1 г горохового белка в 500 раз ниже, чем при производстве 1 г животного белка.
Горох – лучший предшественник для всех культур
Идеальный продукт
По мнению президента Ассоциации «Союзкрахмал» Олега Радина, горох превосходит другие культуры по ряду ключевых параметров, что делает его идеальным для технологий глубокой переработки зерна: в отличие от сои и пшеницы, горох не содержит глютена, лактозы и холестерина. Это позволяет использовать его для производства продуктов здорового, спортивного, вегетарианского и детского питания.
В отличие от сои, горох не является генетически модифицированной культурой в сельском хозяйстве многих регионов мира и характеризуется низким аллергенным потенциалом. Скромный на первый взгляд горох представляет собой сложную матрицу, в которой высокое содержание белка сочетается с уникальными свойствами полисахаридов.
Олег Радин - президент Ассоциации «Союзкрахмал»
Аминокислотный профиль
По данным учёных Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН (г. Оренбург), белок зернобобовых культур содержит в 1,5 раза больше незаменимых аминокислот – лизин, треонин, валин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, триптофан, метионин, чем белок злаковых. Зерно бобовых культур учёные рекомендуют использовать в качестве белковой добавки в комбикорма для обогащения их протеином, в особенности лизином.
Содержание белка в сухом веществе гороха достигает 25%, что ставит его в один ряд с наиболее перспективными зернобобовыми для производства растительных изолятов и концентратов. С научной точки зрения, ключевым преимуществом горохового белка является его сбалансированность. Гороховый протеин является одним из самых легкоусваиваемых растительных белков с биодоступностью 90–98%. Аминокислотный состав белка зерна гороха можно сравнить с показателями идеального белка, эталоном которого считается белок куриного яйца. Горох – отличный источник витаминов группы В (Табл.1).
| Витамины | Количество, мг % |
| b-каротин | 0,01 |
| Аскорбиновая к-та (С) | – |
| Тиамин (B1) | 0,81 |
| Рибофлавин (В2) | 0,15 |
| Пиридоксин (В6) | 0,27 |
| Никотиновая к-та (РР) | 2,20 |
| Фолиевая к-та (В9) | – |
| Пантотеновая к-та (В3) | 2,20 |
| Токоферол (е) | 9,10 |
| Холин (В4) | 200,00 |
Источник: Турченков С.С, ГНУ «ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Россельхозакадемии»
Клетчатка
100% компонентов гороха подлежат переработке. Помимо белка, значительный вклад в формирование функциональных свойств жёлтого гороха вносит клетчатка клеточных стенок. В научной терминологии данный компонент рассматривается как натуральный комплекс пищевых волокон, включающий в себя целлюлозу, гемицеллюлозу и пектиновые вещества. Присутствие клетчатки в составе гороховых изолятов или муки выполняет двоякую роль:
-
Технологическую: обеспечивает удержание влаги, структурообразование и влияет на текстуру, вязкость, стабильность, пенообразование конечного продукта.
-
Физиологическую: выступает в роли пребиотика, модулирующего микробиом кишечника, и способствует снижению гликемического индекса продукта.
Крахмал
Отдельного внимания в жёлтом горохе заслуживает высокое содержание крахмала, выход которого достигает 40%. В научном дискурсе горох часто рассматривается как двойной ингредиент. Крахмал в горохе характеризуется высоким содержанием амилозы (до 35–65% в зависимости от сорта), что принципиально отличает его от крахмала злаковых. Такая структура обуславливает образование устойчивых крахмалов (RS2), которые, подобно пищевым волокнам, не перевариваются в тонком кишечнике, а ферментируются в толстом, оказывая пребиотический эффект. Таким образом, комплекс «белок – клетчатка – крахмал» создаёт синергетический эффект, позволяющий рассматривать горох не просто как источник белка, а как целостную систему для создания продуктов здорового питания с контролируемой текстурой и низким гликемическим индексом.
Гороховый изолят
Гороховый изолят – это высокоочищенная форма растительного белка, получаемая из жёлтого или зелёного гороха, с содержанием белка от 80% до 90-95%. Гороховый белок и изолят ценны как гипоаллергенная растительная альтернатива соевым и молочным белкам для людей с непереносимостью лактозы или глютена. Благодаря особенно высокому содержанию лизина и аргинина и высокой усвояемости (до 98% для изолята), гороховый изолят эффективно поддерживает рост мышц и восстановление тканей. Белки, выделенные из гороха, оказывают ингибирующее действие на раковые клетки.
Дмитрий Рудаков - ведущий научный сотрудник АО «Щёлково Агрохим», к. х. н.
Антон Никитский - старший технолог АО «Щёлково Агрохим»
В течение последних двух лет учёные научного центра «Щёлково Агрохим» – ведущий научный сотрудник, к. х. н. Дмитрий Рудаков и старший технолог Антон Никитский, выполнили большой объём работ, направленных на оптимизацию технологии выделения протеина из семян жёлтого гороха и создание высокоочищенного горохового изолята. На текущий момент экспериментально подтверждено, что содержание белка в конечном продукте «Щёлково Агрохим» превышает 85%. Указанные результаты стали следствием технического переоснащения лабораторной базы, а также проведения обширной серии экспериментальных работ, включающей в себя десятки научных экспериментов и сотни постановочных опытов.
Содержание белка в гороховом изоляте достигает 80–90%
Большой потенциал
В своих выступлениях президент Ассоциации «Союзкрахмал» Олег Радин подчеркивает, что Россия является одним из лидеров по выращиванию гороха, но до недавнего времени не имела мощностей для его глубокой переработки. По данным Росстата, в 2024 году в России сбор гороха составил 3,8 млн т. В 2025 году – рекордные 5 млн т.
Продукты переработки (изоляты, крахмал, клетчатка) имеют большой спрос на мировом рынке, особенно как заменители мяса и компоненты для фармацевтики. Отрасль, несмотря на сложности момента, старается привлекать инвестиции. Для таких дорогих проектов, конечно, необходима долгосрочная государственная поддержка.
В эпоху, когда мир ищет альтернативы животному белку и дефицитному сырью, жёлтый горох можно приравнять к золотому запасу страны. Если золото на фоне санкций и конфликтов становится безопасной гаванью для спасения капитала, то жёлтый горох может стать активом, который растёт в цене в буквальном смысле слова.
Среднее содержание белка в жёлтом горохе составляет 21–25%. Широкий спектр незаменимых аминокислот, клетчатки, минералов и витаминов делает горох отличным источником пищи и кормов
Новый инвестпроект
Реализуя долгосрочные планы развития, компания «Щёлково Агрохим» анонсирует строительство завода по глубокой переработке гороха в Липецкой области на территории особой экономической зоны «Липецк». Завод станет одним из самых современных промышленных предприятий Центрального Черноземья. Проект предусматривает выпуск трёх основных ингредиентов: горохового протеина (3 тыс. т/год), амилозного крахмала (30 тыс. т/год) и горохового волокна (10 тыс. т/год). Под реализацию проекта зарегистрировано новое юрлицо ООО «Амилоза». Как сообщил губернатор Липецкой области Игорь Артамонов, новый резидент ОЭЗ «Липецк» вложит в проект 8 млрд руб.
Завод «Амилоза» станет одним из самых современных промышленных предприятий Центрального Черноземья
Амилоза, давшая название новому предприятию, является одной из двух составляющих крахмала, наряду с разветвлённым амилопектином. Высокоамилозный крахмал востребован в пищевой промышленности, где он используется как гелеобразующий, загущающий и стабилизирующий агент при производстве желейных изделий и жевательных конфет, а также в хлебобулочной и кондитерской отраслях, при изготовлении макарон и др.
Параметры проекта:
-
Объём инвестиций: 8,0 млрд руб.
-
Сроки запуска: IV квартал 2027 года.
-
Создание рабочих мест: 200 +
Площадкой для размещения выбрана территория ОЭЗ «Липецк» (г. Грязи, Грязинский р-н), что обеспечит предприятие необходимой инфраструктурой и налоговыми преференциями. Запуск завода позволит снизить зависимость российского рынка от импортного сырья и заместить поставки зарубежных изолятов и специализированных крахмалов.