Есть люди, которые родились и выросли «на земле» и по-другому себя не мыслят. Они идут по стопам родителей, с детства привыкая к запаху солярки и гулу ферм. Так же как отец и мать, отдают себя крестьянскому труду; их история – продолжение и память поколений, пересказанная на современный лад.
Наш сегодняшний герой Евгений Попов не из «родовых крестьян». Городской житель, выросший в профессорской семье, Евгений стал руководителем сельхозпредприятия в 40 лет. И спустя десять пришёл к мысли, что, как бы тяжёл ни был сельский труд, бросать его нельзя. О сельских людях, важности научного подхода, о том, какую радость приносят заслуженные результаты, и немного о смысле жизни мы поговорили с Евгением Юрьевичем за несколько дней до его юбилея.
Евгений Попов (в центре) и министр сельского хозяйства и продовольствия Хабаровского края Павел Сторожук
Из японского города в российское село
Евгений Попов родился, вырос и до сих пор живёт в Хабаровске. Окончил там технический университет по специальности «инженер, конструктор машин». Долгое время занимался торговлей: привозил из Японии автомобили, запчасти, комплектующие. Девять лет прожил в Японии, выучил язык.«Это был лучший опыт в моей жизни, – говорит Евгений Юрьевич. – В том смысле, что я увидел страну с развитым капитализмом в действии. Где всё упорядочено, высокий уровень жизни. Как и везде, есть минусы, конечно. Но я увидел, прежде всего, как люди могут и должны работать. Собственно, как работали наши деды и прадеды. Японцы, конечно, трудоголики. Но по большому счёту, я понял, что добиваться чего-то можно не только занимаясь торговлей, но и создавая новое, работая головой и руками. Трудоголик ли я? Теперь уже да».
В середине двухтысячных Евгений Попов вернулся в Россию: торговые пошлины повышались, импорт из Японии постепенно угасал. Один из партнёров рассчитался с предпринимателем необычным способом: отдал сельхозкооператив в селе с романтическим названием «Полётное» в районе им. Лазо Хабаровского края.
«На бумаге всё было неплохо: 200 коров, хранилища, полные картофеля, склады, техника, а по факту – 50 голодных бурёнок, полуразваленные помещения и такие же голодные люди, живущие обещаниями от прежних владельцев, – говорит собеседник. – Но силы были всё это восстановить, взялись за дело».
Так, в 2012 году в 40 лет Евгений Попов стал счастливым обладателем «сомнительного актива», как он сегодня шутя называет тогдашний СПК, и с головой окунулся в сельхозпроизводство.
Ради интереса мы попытались найти в интернете информацию о том, чем жило тогда село Полётное. Наглядно, как нам кажется, это демонстрирует выдержка из статьи на сайте Habarovsk.BezFormata.com:
«От бывшего хозяйства, где некогда насчитывалось около тысячи дойных коров, теперь осталось менее 200 бурёнок. Едва ли не столько же от бескормицы погибло в минувшую зиму. Молодёжь на селе не задерживается, хотя есть желающие работать в родном хозяйстве. Если, конечно, будет материальная заинтересованность и дадут новую технику. А пока механизаторов и животноводов местному хозяйству приходится завозить со стороны». Иными словами, проблем в селообразующем предприятии было столько, что разгрести не каждому под силу. «Как справлялись?» – спрашиваем Евгения Юрьевича.
«Мой отец – царство ему небесное – Юрий Павлович был профессором, кандидатом химических наук, долгое время руководил химфармпредприятием. Наверное, с генами или в результате воспитания мне передалось отношение к любой проблеме как к задаче. Боязни точно не было, хотя дел было по горло. Мы и сейчас так подходим к ведению сельхозпроизводства. Определяем проблему, трансформируем её в задачу и решаем», – отвечает он.
Стимул для добросовестных
За 10 лет ООО «Полётное» – так называется сельхозпредприятие, которым руководит наш герой, – вошло в тройку лучших сельхозтоваропроизводителей Хабаровского края. Хозяйство инвестирует в развитие производства собственные средства, имеет материальные активы, в частности землю, в собственности. Здесь обрабатывают более 5 тыс. га, имеют складское хозяйство, полный набор современной сельхозтехники, а главное – сохранили животноводство. До недавнего времени на фермах «Полётного» содержали около тысячи коров. В борьбе с лейкозом вырезали около 700, сейчас поголовье восстановили до 500 коров. К концу 2023-го Евгений Попов надеется вернуться к тысяче бурёнок.«Животноводство – это, пожалуй, самое сложное направление, – уверен Евгений Попов. – Вырастить тёлку до случного возраста – это два года минимум. А потенциал молока у неё закладывается с первых дней жизни и зависит от того, как её будешь кормить, как ухаживать. Корова не трактор, её не поставишь в гараж и не уйдёшь. Её нужно кормить, поить, выгуливать, доить. Поэтому техника в сельском хозяйстве – это, конечно, здорово, но главное для нас – люди. Причём рассчитывать мы можем только на свой ресурс, на тех, кто живёт в селе. От Хабаровска до Полётного – 120 км».
Сегодня в селе около тысячи жителей, 100 из них трудится на одноимённом предприятии. Последние три года, по словам руководителя, текучки кадров нет. Людей устраивают стабильный заработок, хорошее отношение со стороны руководства. В «Полётном» поддерживают добросовестных и ответственных сотрудников, поэтому стимул хорошо работать есть.
«Я когда учился – а учился хорошо, – понимал, что отличников и хорошистов в основном забывают. Они ведь не доставляют проблем. А носятся постоянно с троечниками, которые и учатся через пень-колоду, и ничего им не надо. Я для себя решил: поддерживаем мы сегодня школу в Полётном – подарки к Новому году, канцелярские наборы к Первому сентября и так далее, – обращаем внимание, прежде всего, на отличников и хорошистов. Так вот, судя по ведомости, год назад таких в школе было 23, а сегодня уже 42 человека. Стимул работает! Так мы и со своими сотрудниками: кто старается, тому и внимание», – объясняет Евгений Юрьевич.
Стимулом к добросовестной работе служат не только поощрения от руководства. Прежде всего – производственные результаты, от которых, конечно, зависит и зарплата. «У мужиков глаза горят. Увидели, что можно работать и получать хорошо. Можно, оказывается, можно! Сегодня у нас практически все ездят на своих автомобилях, это же здорово!» – радуется руководитель.
Научный подход и человеческое отношение
На полях «Полётного» выращивают широкий набор культур: зерновые, кукурузу на силос и зерно, кормовые травы и, конечно, сою. В этом году на ней получили неплохие результаты – в среднем около 20 ц/га. Кому-то эта цифра, возможно, покажется не такой уж впечатляющей. Уточним: для Хабаровского края, где практически каждый год случаются наводнения и часть полей просто топит, это действительно хороший результат по средней урожайности.«Наше земледелие – экстремальное в прямом смысле слова, – говорит консультант официального дилера «Щёлково Агрохим» в Хабаровском крае – компании «ПримАгро» Сергей Кузов. – Каждый год какие-то сложности. Весной мы не можем зайти в поля из-за влаги или низких температур. После посева сои в мае начинаются дожди, за ними – сорняки. В августе-сентябре – снова дожди, а иногда и мороз, который «прибивает» сою. В этом году уборка была очень сложной, из-за обильных осадков комбайны буквально «бултыхались», даже гусеничные тонули. В итоге на середину октября была убрана лишь половина площадей сои, не знали даже, уберут ли до снега. Вот какая тут урожайность!»
«Мы сою, слава богу, убрали вовремя, – говорит Евгений Попов. – Год неплохой получился».
За счёт севооборота и регулярных обработок почвы поля в «Полётном» имеют невысокую степень засорённости. В этом сезоне даже с учётом дождей удалось обойтись одной гербицидной обработкой по вегетации. На самых проблемных участках применяли «убойное» сочетание ГЕЙЗЕР, ККР и ТАНТО, ККР, поля вычистили. На зерновой кукурузе однократно используют КОРНЕГИ, СЭ, на силосной – ПРИМАДОННА, СЭ плюс КАССИУС, ВРП. На пшенице – ПРИМАДОННА, СЭ. Как ни крути, сорняк – главный враг полевода в муссонном дальневосточном климате. Также год от года на поля «Полётного» вносят листовые подкормки, БИОСТИМ МАСЛИЧНЫЙ – на сою, УЛЬТРАМАГ СУПЕР ЦИНК-700 – на кукурузу.
Средняя урожайность сои в этом году в «Полётном», с учётом подтопления части полей, доходила до 20 ц/га
«У меня, как вы понимаете, нет агрономического образования, – рассказывает Евгений Юрьевич. – Что помогало вникать в тему? Общение – объясните, подскажите. У «Щёлково Агрохим» отличная методика агрономического сопровождения. Для таких предприятий, как наше, это большой плюс. По любому звонку люди приехали, показали, подсказали, научили, проконтролировали, и это облегчает работу колоссально. Агроном наш где-то может поспорить, но тем не менее сопровождение по защите растений – это очень важно. Я в своё время сам понял и агронома убедил, что люди – консультанты «Щёлково Агрохим» – не просто продают, но и отвечают за качество препаратов, ведут учёт того, что предлагают, разрабатывают схемы применения. Это очень сильно помогает и даёт возможность руководителю больше заниматься своим непосредственным делом».
Учебники по агрономии и зоотехнии – настольные книги Евгения Попова и его заместителей. Осенью этого года в составе дальневосточной делегации руководитель «Полётного» ездил на завод «Щёлково Агрохим», а также на опытные поля ОПХ «Дубовицкое» в Орловскую область, был на экскурсии по новому семенному заводу «Бетагран Семена», где готовят к посеву семена пшеницы и сои по особой нетравмирующей технологии. «Такие поездки здорово стимулируют. Понимаешь, что в любом деле должна быть научная основа, и если кто-то может добиться определённых результатов, значит, и мы можем!» – говорит собеседник.
В этом году в «Полётном» поставили сушильное оборудование для производства кукурузы на зерно и построили три новых склада. В ближайших планах – установить линию по производству комбикорма. Это даст возможность не только производить корма для нужд собственного стада, но и продавать излишки в соседние животноводческие хозяйства. Основную сельхозтехнику тут обновили в 2013 году, постепенно докупают более современные модели. Основа технопарка – ростовские тракторы и комбайны, но есть и импортные агромашины. В их числе – новый посевной комплекс американского производства, который успел прийти в хозяйство до санкций. «Он должен сильно упросить нам жизнь, – комментирует Евгений Попов и добавляет: – У сельхозпроизводства должна быть научная и технологическая основа, и мы стараемся работать в этом ключе».
КОРНЕГИ, СЭ убирает сорняки в посевах кукурузы, за счёт чего повышается урожайность. Слева – початки с поля, где применялся гербицид
«Сельское хозяйство для вас больше про людей или про бизнес?» – задаём финальный вопрос собеседнику. «Про людей, – не задумываясь, отвечает Евгений Юрьевич. – Захожу в магазин, там бабушка: «Вы Попов?» – «Я». – «Спасибо вам!» – «За что, бабуль?» – «За то, что предприятие не развалилось, за то, что внуки мои там работают, за то, что село живёт…» Понимаете? Денег особо в сельском хозяйстве нет. Да, заработать можно, но трудиться нужно много. Поэтому некоторые загораются и бросают, лишь малая часть остаётся и работает. У нас на Дальнем Востоке сельским хозяйством занимаются стойкие и героические люди, как бы пафосно это ни звучало. Требуется очень много сил, в сезон в полях пропадаешь день и ночь. Бывает, спросит жена шутя: «Столько работаешь, а где деньги?!» – «Пойдём, – говорю, – покажу, сколько у меня денег. Вот сколько, все в полях!» А если серьёзно, этим нужно заниматься: сельхозпредприятия дают людям работу, стабильность деревне, и она оживает. Иначе всё будет брошено, кто останется на селе?.. Миссия у сельхозпредприятий, конечно, больше социальная. И это затягивает, по-другому – вне людей, вне села – уже не мыслишь себя…»
От редакции
В ноябре Евгений Попов отметил юбилей. Коллектив Дальневосточного представительства искренне поздравляет Евгения Юрьевича с круглой датой и желает сил и здоровья для дальнейших профессиональных побед! Хорошей Вам погоды, высоких урожаев и достойной цены! Спасибо за Ваш труд и доверие к продукции «Щёлково Агрохим»!Елена Нестеренко, Хабаровский край
28.12.2022
Холодец – блюдо императорское: сам Пётр I любил начать обед со студня с солёными огурцами и квашеной капустой.
«Традиционный рецепт студня – говяжье филе и свиные голёнки (голени. – Прим. автора). Хотя в семье моего мужа – он из Рязани – холодец варили только из говядины: филе плюс голёнки. Свинину они в этом блюде не признавали. Я от кого-то услышала, что можно добавлять ещё и птицу. Теперь готовлю исключительно из трёх видов мяса. Беру целую тушку цыплёнка-бройлера, кусок говядины (вырезку) и свиную голёнку. Цыплёнка разделываю на составные части, филе тоже режу на крупные куски. Студень варю в большой кастрюле объёмом около девяти литров. Мясо беру примерно в равных пропорциях из расчёта, что оно заполнит не менее половины кастрюли. Для начала вымачиваю его в холодной воде, заливаю и оставляю на ночь. Затем промываю, заливаю свежей водой, довожу до кипения и кипячу 20 минут. После этого сливаю бульон, промываю мясо и кастрюлю, снова заливаю водой, чтобы она закрыла мясо на пару сантиметров, и ставлю на медленный огонь томиться не менее чем на шесть часов. Обычно это происходит ночью. Утром снимаю с бульона слой жира, убеждаясь, что бульон остался прозрачным. Затем добавляю в кастрюлю несколько очищенных репчатых луковиц и морковок (целиком), а также соль, чёрный и душистый перец, лавровый лист и варю ещё два часа.
Затем достаю овощи, курицу, голёнку и филе, отделяю шкуру и кости, оставляя только мясо, процеживаю бульон. Мясо разделяю на не слишком мелкие волокна и укладываю в формы. Туда же добавляю мелко порубленный свежий чеснок и заливаю прозрачным бульоном. Затем выношу студень на мороз застывать – минимум часа на четыре. После этого готовый студень нарезаю порционными кубиками, украшаю блюдо листьями зелени и фигурно порезанной варёной морковью из бульона и подаю к столу. Обязательно с хреном! Гостям очень нравится моё коронное блюдо: красное и белое мясо смотрится аппетитно в прозрачном желе. Получается сытное, наваристое блюдо. Кстати, никакого желатина я не добавляю, он вываривается из голёнки».
Чтобы бульон получился прозрачным, Людмила Дмитриевна советует обязательно следить за тем, чтобы жидкость не бурлила, а лишь потихоньку кипела. Морковь, добавленная на финальном этапе варки, придаст бульону красивый желтоватый оттенок.
В Молдове уверены: если женщина умеет готовить сармэлуци, значит, она – хорошая хозяйка.
«В первую очередь необходимо подготовить листья винограда или капусты. Свежие листья тщательно промывают, чтобы очистить от грязи, и запаривают в кипятке на 3-5 минут, пока они не поменяют цвет. А листья квашеной капусты промывают в холодной воде, чтобы удалить излишки соли и кислоты.
На сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте репчатый лук, добавив в него перемолотый на мясорубке почерёвок (отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи) или другое мясо.
Рис лучше брать круглозёрный, чтобы он разварился и голубцы получились нежными. Промойте его и соедините в отдельной посуде с мясом и луком, добавьте натёртую морковь и мелко нарезанный праж (так в Молдове называют лук-порей. – Прим. автора). Полученный фарш посолите и поперчите по вкусу, долейте половину объёма томатного сока и приправьте рубленой зеленью.
Затем начинается ювелирная работа: фарш нужно завернуть в виноградные или капустные листья. Укладывайте сармэлуци в казанчик с растительным маслом: оно не даст голубцам слипнуться и придаст им блеск. Когда казанчик будет полон, залейте голубцы кипятком, добавив оставшийся томатный сок, разведённый горячей водой. Обратите внимание: вода должна покрыть сармэлуци примерно на толщину пальца.
Александр Плешка:
Настоящие узбекские манты готовят в специально изобретённой для них посуде – манты-казане, которую в России называют просто: мантышница.
А начиная с 20 декабря во всех городах и райцентрах проходят выставки-продажи сельхозпродукции по низким ценам: эта работа организуется местными органами государственной власти и управления.
Но сам новогодний праздник – это исключительно семейное торжество! О традициях рассказывает Бахтияр Нурулаев, директор СП ООО «Щёлково Агрохим-Узбекистан»: «Вечером 31 декабря семьи собираются за праздничным столом-дастарханом, глава семьи произносит тост с сердечными пожеланиями. Столы ломятся от вкуснейших национальных блюд! Из горячего обязательно подают плов и манты. Последние готовятся преимущественно в двух видах: с мясом и с тыквой. Но я хочу рассказать о том, как готовится блюдо с мясом. Для этого мы используем фарш из говядины и баранины. Но не прокрученный в мясорубке, а рубленный ножом! К нему добавляют очень много лука: манты от этого получаются сочными и сладковатыми на вкус. Кроме того, в фарш добавляем соль, специи и зелень. Важное место в узбекской кухне занимает ароматная приправа зира: она не только придаёт блюдам вкус пряности, но и обогащает их железом, магнием, фосфором и другими минеральными веществами. Употребление зиры улучшает пищеварение, поэтому использование её в такой довольной жирной пище, как манты, является дополнительным плюсом.
Из муки, яйца и воды замешиваем тесто, после чего отбиваем о стол, с силой кидая комок на поверхность. Затем тесто отправляем «отдыхать»: достаточно 30 минут ожидания, чтобы оно стало эластичным.
Отдохнувшее тесто раскатываем на столе, присыпанном мукой, в квадратные пласты размером 8 х 8 см. На каждый квадратик выкладываем комочек фарша и лепим манты.
Чтобы они не прилипли к чаше пароварки, нижнюю часть каждого следует смазать растительным маслом. Манты готовятся в течение 45-50 минут на «манты-казане».
Бахтияр Нурулаев:
«Приготовленные по такому рецепту манты становятся настоящим украшением новогоднего стола. Так что готовьте узбекские манты и ешьте их с удовольствием и пользой для здоровья! А коллектив СП ООО «Щёлково Агрохим-Узбекистан» поздравляет вас с наступающим Новым годом и желает радости, здоровья и счастья!»
Классический вкус казахского бешбармака обеспечивает именно молодая конина.
Конину варим 2-3 часа на слабом огне, пока оно не будет очень легко отделяться от кости. Приготовленное из муки, яиц и тёплой воды крутое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на 20-30 минут. Затем делим его на 3-4 кусочка, каждый из которых раскатываем в тонкий пласт. Следующий шаг – достаём из кастрюли готовое мясо и кладём в бульон раскатанное тесто, варим 5-8 минут до готовности.
Отдельно готовим тузды́к – бульон для заправки. Для этого в небольшую кастрюлю наливаем 2-3 черпака бульона, бросаем нарезанный кольцами лук, перчим, доводим до кипения и варим на слабом огне пару минут.
И последний штрих! На таба́к – большое блюдо – выкладываем отваренное тесто, сверху размещаем нарезанное мясо, поливаем всё тузды́ком. К готовому бешбармаку подаём сорпу́ – разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон. В него можно добавить курт – национальный кисломолочный продукт – или лимонный сок (по вкусу).
Праздничный стол казахов немыслим без такого блюда, как баурсаки.
По сути, это небольшие пончики круглой или квадратной формы. Жарятся они во фритюре, получаются воздушными, румяными, аппетитными и очень вкусными.
Тесто для баурсаков готовим на опаре. Для этого в глубокую посуду наливаем кефир, подогреваем на огне (или в микроволновке) до температуры 35-40 °C. Затем жидкость переливам в удобную чашку, всыпаем дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и третью часть муки, хорошо перемешиваем. Получается основа, по густоте напоминающая тесто для оладий. Накрываем чашку пищевой плёнкой и даём опаре постоять в тёплом месте в течение 20 минут. Добавляем соль и растительное масло, всыпаем оставшуюся муку, замешиваем тесто. Из него формируем колобок, который на 1 час накрываем пищевой плёнкой. Из полученного теста формируем небольшие шарики, накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
В глубокой сковороде разогреваем до кипения растительное масло, со всех сторон жарим в нём шарики до золотистой корочки и готовности. Готовые баурсаки откидываем на дуршлаг, чтобы стёк лишний жир».
Татьяна Болгова:
Новогодний стол «по-щёлковски»
Блюда, от которых пальчики оближешь!
«Щёлково Агрохим» – компания многонациональная, с представительствами, расположенными в разных странах мира. И в каждой из этих стран есть свои традиции, связанные со встречей Нового года, в том числе с праздничным столом. Что такое сармэлуци и баурсаки, какое мясное блюдо в идеале готовится из конины, чем полезна приправа зира, как остудить жар новогодней ночи студнем из трёх видов мяса… Об этих и других кулинарных секретах разных народов вы узнаете из нашего материала!
Студень по-белорусски
Хлебосольная Республика Беларусь до сих пор остаётся самой близкой России по обычаям и традициям страной-соседкой. В организации новогоднего застолья у братских народов тоже есть много общего. Здесь на новогоднем столе вы найдёте и любимый многими россиянами оливье, и не менее традиционную селёдку под шубой, уверяет глава представительства «Щёлково Агрохим» в Республике Беларусь Людмила Забозлаева. Ещё одно объединяющее наши страны блюдо – холодец, или студень, как называют его в Беларуси. Людмила Дмитриевна с удовольствием поделилась с читателями Betaren Agro своим авторским рецептом студня, который она готовит родным и друзьям в качестве новогоднего угощения уже почти сорок лет.
Холодец – блюдо императорское: сам Пётр I любил начать обед со студня с солёными огурцами и квашеной капустой.
«Традиционный рецепт студня – говяжье филе и свиные голёнки (голени. – Прим. автора). Хотя в семье моего мужа – он из Рязани – холодец варили только из говядины: филе плюс голёнки. Свинину они в этом блюде не признавали. Я от кого-то услышала, что можно добавлять ещё и птицу. Теперь готовлю исключительно из трёх видов мяса. Беру целую тушку цыплёнка-бройлера, кусок говядины (вырезку) и свиную голёнку. Цыплёнка разделываю на составные части, филе тоже режу на крупные куски. Студень варю в большой кастрюле объёмом около девяти литров. Мясо беру примерно в равных пропорциях из расчёта, что оно заполнит не менее половины кастрюли. Для начала вымачиваю его в холодной воде, заливаю и оставляю на ночь. Затем промываю, заливаю свежей водой, довожу до кипения и кипячу 20 минут. После этого сливаю бульон, промываю мясо и кастрюлю, снова заливаю водой, чтобы она закрыла мясо на пару сантиметров, и ставлю на медленный огонь томиться не менее чем на шесть часов. Обычно это происходит ночью. Утром снимаю с бульона слой жира, убеждаясь, что бульон остался прозрачным. Затем добавляю в кастрюлю несколько очищенных репчатых луковиц и морковок (целиком), а также соль, чёрный и душистый перец, лавровый лист и варю ещё два часа.
Затем достаю овощи, курицу, голёнку и филе, отделяю шкуру и кости, оставляя только мясо, процеживаю бульон. Мясо разделяю на не слишком мелкие волокна и укладываю в формы. Туда же добавляю мелко порубленный свежий чеснок и заливаю прозрачным бульоном. Затем выношу студень на мороз застывать – минимум часа на четыре. После этого готовый студень нарезаю порционными кубиками, украшаю блюдо листьями зелени и фигурно порезанной варёной морковью из бульона и подаю к столу. Обязательно с хреном! Гостям очень нравится моё коронное блюдо: красное и белое мясо смотрится аппетитно в прозрачном желе. Получается сытное, наваристое блюдо. Кстати, никакого желатина я не добавляю, он вываривается из голёнки».
Чтобы бульон получился прозрачным, Людмила Дмитриевна советует обязательно следить за тем, чтобы жидкость не бурлила, а лишь потихоньку кипела. Морковь, добавленная на финальном этапе варки, придаст бульону красивый желтоватый оттенок.
Людмила Забозлаева:
«Дорогие коллеги и друзья, поздравляю вас с наступающим Новым годом и Рождеством! Желаю, чтобы в ваших домах всегда царили тепло и уют, а семейные традиции крепли и множились. Ведь именно поддержка близких и общие интересы делают нас сильнее и помогают двигаться вперёд!»
Голубцы по-молдавски
Ни одно молдавское застолье, включая новогоднее празднество, не обходится без такого блюда, как голубцы, по-молдавски – сармáле. Его популярность объясняется вкусовыми качествами: сармáле нежные, ароматные и просто тают во рту! А ещё в Молдове умеют готовить очень маленькие голубцы – размером с фалангу пальца: их называют сармэлуци. Считается, что если женщина умеет крутить мелкие голубцы, то она хорошая хозяйка! Рецепт, которым поделился с нами Александр Плешка, генеральный директор компании Organic Protect SRL, являющейся эксклюзивным дистрибьютором продукции «Щёлково Агрохим» в Молдове, отражает традиционный вкус молдавских голубцов.
В Молдове уверены: если женщина умеет готовить сармэлуци, значит, она – хорошая хозяйка.
«В первую очередь необходимо подготовить листья винограда или капусты. Свежие листья тщательно промывают, чтобы очистить от грязи, и запаривают в кипятке на 3-5 минут, пока они не поменяют цвет. А листья квашеной капусты промывают в холодной воде, чтобы удалить излишки соли и кислоты.
На сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте репчатый лук, добавив в него перемолотый на мясорубке почерёвок (отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи) или другое мясо.
Рис лучше брать круглозёрный, чтобы он разварился и голубцы получились нежными. Промойте его и соедините в отдельной посуде с мясом и луком, добавьте натёртую морковь и мелко нарезанный праж (так в Молдове называют лук-порей. – Прим. автора). Полученный фарш посолите и поперчите по вкусу, долейте половину объёма томатного сока и приправьте рубленой зеленью.
Затем начинается ювелирная работа: фарш нужно завернуть в виноградные или капустные листья. Укладывайте сармэлуци в казанчик с растительным маслом: оно не даст голубцам слипнуться и придаст им блеск. Когда казанчик будет полон, залейте голубцы кипятком, добавив оставшийся томатный сок, разведённый горячей водой. Обратите внимание: вода должна покрыть сармэлуци примерно на толщину пальца.
Когда голубцы закипят, поставьте казанчик в духовку. Накройте крышкой и оставьте запекаться, томиться на 1,5-2 часа. По желанию можно подать голубцы-сармэлуци со сметаной, а ещё они великолепно сочетаются с молдавским вином!»
Александр Плешка:
«Дорогие друзья, компания «Organic Protect SRL» поздравляет вас с наступающим Новым годом! Желаем, чтобы он принёс с собой новые радости, новые успехи, новые перспективы. Крепкого здоровья вам и вашим близким, благополучия – семьям, процветания – бизнесу!»
Манты по-узбекски
В Республике Узбекистан к Новому году готовятся заранее. Торжественные мероприятия – корпоративные торжества, банкеты, праздничные вечера – проводят в организациях и образовательных учреждениях, в махаллях (кварталах города) и на сельских сходах граждан. Новогодняя атмосфера ощущается повсеместно: в парках отдыха, скверах и на площадях выставляют ёлки, украшенные гирляндами, игрушками и шарами. Возле них выступают певцы, поэты и коллективы художественной самодеятельности; здесь проводят конкурсы, викторины, чествование многодетных матерей, ветеранов войны и труда.
Настоящие узбекские манты готовят в специально изобретённой для них посуде – манты-казане, которую в России называют просто: мантышница.
А начиная с 20 декабря во всех городах и райцентрах проходят выставки-продажи сельхозпродукции по низким ценам: эта работа организуется местными органами государственной власти и управления.
Но сам новогодний праздник – это исключительно семейное торжество! О традициях рассказывает Бахтияр Нурулаев, директор СП ООО «Щёлково Агрохим-Узбекистан»: «Вечером 31 декабря семьи собираются за праздничным столом-дастарханом, глава семьи произносит тост с сердечными пожеланиями. Столы ломятся от вкуснейших национальных блюд! Из горячего обязательно подают плов и манты. Последние готовятся преимущественно в двух видах: с мясом и с тыквой. Но я хочу рассказать о том, как готовится блюдо с мясом. Для этого мы используем фарш из говядины и баранины. Но не прокрученный в мясорубке, а рубленный ножом! К нему добавляют очень много лука: манты от этого получаются сочными и сладковатыми на вкус. Кроме того, в фарш добавляем соль, специи и зелень. Важное место в узбекской кухне занимает ароматная приправа зира: она не только придаёт блюдам вкус пряности, но и обогащает их железом, магнием, фосфором и другими минеральными веществами. Употребление зиры улучшает пищеварение, поэтому использование её в такой довольной жирной пище, как манты, является дополнительным плюсом.
Из муки, яйца и воды замешиваем тесто, после чего отбиваем о стол, с силой кидая комок на поверхность. Затем тесто отправляем «отдыхать»: достаточно 30 минут ожидания, чтобы оно стало эластичным.
Отдохнувшее тесто раскатываем на столе, присыпанном мукой, в квадратные пласты размером 8 х 8 см. На каждый квадратик выкладываем комочек фарша и лепим манты.
Чтобы они не прилипли к чаше пароварки, нижнюю часть каждого следует смазать растительным маслом. Манты готовятся в течение 45-50 минут на «манты-казане».
Бахтияр Нурулаев:
«Приготовленные по такому рецепту манты становятся настоящим украшением новогоднего стола. Так что готовьте узбекские манты и ешьте их с удовольствием и пользой для здоровья! А коллектив СП ООО «Щёлково Агрохим-Узбекистан» поздравляет вас с наступающим Новым годом и желает радости, здоровья и счастья!»
Бешбармак и баурсаки по-казахски
Бешбармак – традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов, к которым относятся казахи. Как правило, оно готовится по случаю семейных праздников, приёма дорогих гостей и, конечно же, Нового года! Рассказывает Татьяна Болгова, генеральный директор ТОО «Щёлково Агрохим-KZ»:
«В основе блюда лежит свежая баранина или конина. Но олицетворением традиционного, неповторимого вкуса бешбармака является именно молодая конина. Для приготовления этого блюда используют определённые куски: жамбас (тазобедренную часть) и жая (кострец), а также казы – домашнюю колбасу из конины. Очень важно, чтобы мясо не было замороженным!
Классический вкус казахского бешбармака обеспечивает именно молодая конина.
Конину варим 2-3 часа на слабом огне, пока оно не будет очень легко отделяться от кости. Приготовленное из муки, яиц и тёплой воды крутое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на 20-30 минут. Затем делим его на 3-4 кусочка, каждый из которых раскатываем в тонкий пласт. Следующий шаг – достаём из кастрюли готовое мясо и кладём в бульон раскатанное тесто, варим 5-8 минут до готовности.
Отдельно готовим тузды́к – бульон для заправки. Для этого в небольшую кастрюлю наливаем 2-3 черпака бульона, бросаем нарезанный кольцами лук, перчим, доводим до кипения и варим на слабом огне пару минут.
И последний штрих! На таба́к – большое блюдо – выкладываем отваренное тесто, сверху размещаем нарезанное мясо, поливаем всё тузды́ком. К готовому бешбармаку подаём сорпу́ – разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон. В него можно добавить курт – национальный кисломолочный продукт – или лимонный сок (по вкусу).
Праздничный стол казахов немыслим без такого блюда, как баурсаки.
По сути, это небольшие пончики круглой или квадратной формы. Жарятся они во фритюре, получаются воздушными, румяными, аппетитными и очень вкусными.
Тесто для баурсаков готовим на опаре. Для этого в глубокую посуду наливаем кефир, подогреваем на огне (или в микроволновке) до температуры 35-40 °C. Затем жидкость переливам в удобную чашку, всыпаем дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и третью часть муки, хорошо перемешиваем. Получается основа, по густоте напоминающая тесто для оладий. Накрываем чашку пищевой плёнкой и даём опаре постоять в тёплом месте в течение 20 минут. Добавляем соль и растительное масло, всыпаем оставшуюся муку, замешиваем тесто. Из него формируем колобок, который на 1 час накрываем пищевой плёнкой. Из полученного теста формируем небольшие шарики, накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
В глубокой сковороде разогреваем до кипения растительное масло, со всех сторон жарим в нём шарики до золотистой корочки и готовности. Готовые баурсаки откидываем на дуршлаг, чтобы стёк лишний жир».
Татьяна Болгова:
«Республика Казахстан – многонациональная страна, и наш гостеприимный народ всегда готов встречать у себя гостей. Коллектив ТОО «Щёлково Агрохим-KZ» поздравляет всех с наступающим Новым годом и желает отличного настроения, процветания и благополучия!»
Берите наши рецепты на заметку, готовьте эти прекрасные, вкусные блюда и встречайте Новый 2023 год «по-щёлковски»: в окружении родных и друзей, с добрыми помыслами и мечтами, которые непременно сбудутся!
Показать ещё